株式会社平田和牛農場 平田篤史の３プライド

株式会社平田和牛農場　平田篤史
岐阜県　高山市
肥育牛：140頭
取材日：2024年11月26日

• きめ細かさとバランスの美学
• ブランドを超えて選ばれる牛
• 地域と未来を育てる『笑顔の牛飼い』

きめ細かさとバランスの美学

記者「平田さんの牧場で特にこだわっている技術や方針について教えていただけますか？」

平田さん「技術というよりも、私たちは岐阜県産の牛に特にこだわっています。県有牛を中心に飼育しており、導入から20カ月間じっくり育てています。現在飼育している140頭ほどの牛のうち、県有牛以外はたった2頭だけです。岐阜の牛にこだわる理由は、地域の伝統や品質を守るためです。他県産の牛も良いですが、地元の牛を育てることで、岐阜県の魅力を伝えられると思っています。」

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記者「以前は他の県の牛も育てていたそうですが、岐阜県の牛と他県の牛では何か違いがありますか？」

平田さん「そうですね、岐阜の牛は肉質のきめ細かさと美しい色合いが特徴です。他県の牛も優れたものが多いですが、岐阜の牛は脂肪の抜けが良く、全体のバランスが素晴らしいです。特に枝肉の質感や繊細さでは岐阜県産の牛が一歩上を行っていると感じます。毎週データを確認し、他の地域の牛とも比較していますが、岐阜の牛はその均整の取れた品質が強みですね。」


記者「岐阜県の牛を育てる上で、特に難しい点はどこにあるのでしょうか？」

平田さん「私たちは小さな牛を仕入れて育てる方針なので、育成初期の体調管理がとても重要です。繁殖農家によって育て方や基盤が異なるため、導入時に牛の状態を見極めることが求められます。例えば、人工哺乳で育った牛と母親と一緒に過ごした牛では、管理方法が異なる場合があります。その違いを踏まえながら、一貫した管理を行うことが大切ですね。」


記者「消費者にとって岐阜県産の牛の魅力はどのようなところにあると思いますか？」

平田さん「やはり味わいの違いだと思います。岐阜の牛は肉のきめが細かく、食感も良いです。それに血統も味に大きな影響を与えています。もちろん、飼料や育て方も重要な要素ですが、地元の牛に根付く品質と味わいをしっかり引き出すことが、私たちの使命だと考えています。」

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Reporter: "Could you tell us about the techniques and policies that you are particularly particular about at your ranch?"

Hirata: "More than technique, we are particularly particular about beef from Gifu Prefecture. We mainly raise prefecture-owned beef, and have been raising it carefully for 20 months since we introduced it. Of the 140 or so heads of cattle we currently raise, only two are not prefecture-owned. The reason we insist on beef from Gifu is to protect the local traditions and quality. Beef from other prefectures is good, but I think that raising local beef will help convey the charm of Gifu Prefecture."

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Reporter: "I heard that you used to raise beef from other prefectures, but is there any difference between beef from Gifu Prefecture and beef from other prefectures?"

Hirata: "Yes, Gifu beef is characterized by its fine texture and beautiful color. Many beef from other prefectures are excellent, but Gifu beef has good fat removal and a great overall balance. I feel that Gifu beef is one step above the rest in terms of the texture and delicacy of the carcass. We check the data every week and compare it with other prefectures. We also compare it to cattle, but the strength of Gifu cattle is their well-balanced quality.

Reporter: "What are the particular challenges in raising cattle in Gifu Prefecture?"

Hirata: "We purchase and raise small cattle, so it is very important to manage their physical condition in the early stages of breeding. Since breeding methods and foundations differ depending on the breeding farm, it is necessary to assess the condition of the cattle when introducing them. For example, the management methods for bottle-fed cattle and those that grew up with their mothers may be different. It is important to manage them consistently while keeping in mind these differences."

Reporter: "What do you think is the appeal of Gifu beef to consumers?"

Hirata: "I think it's the difference in taste. Gifu beef has fine meat and a good texture. The bloodline also has a big impact on the taste. Of course, feed and how it is raised are important factors, but we believe that our mission is to fully bring out the quality and taste that is rooted in local cattle."

ブランドを超えて選ばれる牛

記者「ご自身が育てている牛に点数をつけるとしたら、何点をつけますか？」

平田さん「70点ぐらいだと思います。100点ではないのは確かですし、完璧を目指すというよりは、常に合格点を維持し続けることが大事だと思っています。私たちは、共進会でトップを取ることよりも、安定的に高品質な牛肉を市場に提供し、消費者や肉屋さんに喜んでもらえることを重視しています。そのための努力を続ける中で、70点をキープできるのが理想的だと考えています。」

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記者「70点という評価の理由をもう少し詳しく教えていただけますか？」

平田さん「伸びしろを残している部分が多いというのが理由です。例えば、枝肉重量をもう少し増やしたいと考えています。導入した子牛の体重と最終的な枝肉重量の差を220キロ以上にすることを目標にしていますが、平均的にはまだそこに届いていないのが現状です。また、単価が高い牛を育てることにも注力しています。同じ体重でも、肉質の良さで高値がつけばそれが評価につながるので、ここにも改善の余地があると感じています。」


記者「単価を高くするためにはどのような取り組みが必要だとお考えですか？」

平田さん「単価は、お客様がどれだけその牛に魅力を感じてくれるかが大きく影響します。そのため、競りで高値をつけてもらうには、肉質だけでなく、ブランド力や信頼も重要です。私たちは『飛騨牛』という地域ブランドに支えられていますが、それだけに頼らず、自分たちでも独自の取り組みを進めています。その一環として、SDGsに基づき環境配慮型の飼料を使用し、それをPRすることでブランド価値を高めています。」


記者「SDGsに関連した具体的な取り組みについて教えていただけますか？」

平田さん「アマニウムという脂肪酸カルシウムを含む飼料を使用しており、牛が排出する温室効果ガスを削減する効果が期待されています。この取り組みは、高山市のSDGsパートナー企業として認定されるきっかけにもなりました。また、この飼料を使用したことを示すシールやポスターを作成し、肉屋さんにもPRしています。こうした活動を通じて、環境に配慮した生産者としての価値を広めつつ、肉質の向上にもつなげていけたらと思っています。」

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Reporter: "If you were to give a score to the cattle you raise, how many would you give it?"

Hirata: "I think it's about 70 points. It's certainly not 100 points, and I think it's important to always maintain a passing grade, rather than aiming for perfection. Rather than taking the top spot at the cattle fair, we place more importance on consistently providing high-quality beef to the market and pleasing consumers and butchers. As we continue to make efforts to achieve this, I think it would be ideal to be able to maintain a score of 70 points."

Reporter: "Could you tell me more about the reason for the rating of 70 points?"

Hirata: "The reason is that there is still a lot of room for improvement. For example, we would like to increase the carcass weight a little more. Our goal is to have the difference between the weight of the calf introduced and the final carcass weight be more than 220 kg, but on average we have not yet reached that point. We are also focusing on raising cattle with a high unit price. Even if the weight is the same, if the meat is of good quality and the price is high, that will lead to a high evaluation, so I feel there is room for improvement here as well."

Reporter: "In order to increase the unit price, What kind of efforts do you think are necessary to achieve this? ”

Hirata: “The unit price is greatly influenced by how much customers find the cow attractive. Therefore, in order to get a high price at the auction, not only the quality of the meat but also the brand power and trust are important. We are supported by the local brand “Hida beef”, but we do not rely solely on it and are also working on our own unique efforts. As part of that, we use environmentally friendly feed based on the SDGs and promote it to increase the brand value.”

Reporter: “Can you tell us about specific efforts related to the SDGs?”

Hirata: “We use feed containing fatty acid calcium called Amanium, which is expected to reduce greenhouse gas emissions from cows. This initiative also led to us being certified as an SDGs partner company in Takayama City. We also created stickers and posters showing that we used this feed and promote it to butchers. Through these activities, we hope to spread the value of being an environmentally friendly producer while also improving the quality of the meat.”

地域と未来を育てる『笑顔の牛飼い』

記者「平田さんが目標としている方や師匠にしている方はいらっしゃいますか？」

平田さん「はい、います。私のいとこである大洞満さんです。大洞畜産の代表で、岐阜の畜産業界でも非常に実績のある方です。牛の選び方や飼育のノウハウをはじめ、経営の考え方など、多くのことを教えていただいています。彼は共進会での入賞歴も豊富で、地域のリーダー的存在ですね。新しいことにも積極的で、私たち若い世代の意見を取り入れながら業界を引っ張る姿勢がとても尊敬できます。」

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記者「大洞さんはどのような人柄の方なのでしょうか？」

平田さん「大洞さんは明るくてエネルギッシュな方です。実績も申し分なく、地域の信頼を一身に集める一方で、独創的な取り組みを推進する力があります。ただ、その革新性ゆえに、『出る杭は打たれる』こともあるようです。それでも、地域全体の発展を願い、柔軟な発想で畜産業界をリードする姿には、本当に感銘を受けます。」


記者「飛騨牛のブランド力が強い地域で、後継者の育成や若手の活躍はどのように感じていますか？」

平田さん「後継者問題はどの業界も課題ですが、この地域は比較的恵まれていると思います。飛騨高山という観光地と、飛騨牛というブランド力が後押ししているのが大きいです。ただ、畜産業は家業として継がれることが多いため、新規参入が難しいという現実もあります。それでも若手が柔軟な発想で新しいことに挑戦し、地域全体がより良くなっていく雰囲気は感じています。」


記者「最後に、平田さんの座右の銘を教えてください。」

平田さん「私の座右の銘は『笑顔の牛飼い』です。牛は人間をよく見ています。私が笑顔で接していれば、牛たちも健やかに育つと思っています。それに加えて、自分が笑顔でいれば周りの人たちも前向きな気持ちになれる。厳しい時代ですが、地域の若手たちとも声を掛け合いながら、みんなが笑顔で取り組める環境を作ることを目標にしています。」

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Reporter: "Is there anyone you look up to or mentor?"

Hirata: "Yes, there is. My cousin, Obora Mitsuru. He is the representative of Obora Livestock and has a very successful track record in the livestock industry in Gifu. He has taught me many things, including how to select cattle, how to raise them, and how to manage them. He has a long history of winning awards at exhibitions and is a leader in the region. He is proactive in trying new things, and I really respect his attitude of leading the industry while incorporating the opinions of us, the younger generation."

Reporter: "What kind of person is Obora?"

Hirata: "Obora is a bright and energetic person. His track record is impeccable, and he has the trust of the local community, while also having the power to promote original initiatives. However, it seems that because of his innovativeness, "the nail that sticks out gets hammered down." Nevertheless, I am truly impressed by the way he leads the livestock industry with a flexible mindset, hoping for the development of the entire region."

Reporter: "How do you feel about the training of successors and the success of young people in a region where the brand power of Hida beef is strong?"

Hirata: "The issue of successors is an issue in every industry, but I think this region is relatively fortunate. The tourist destination of Hida Takayama and the brand power of Hida beef are a big support. However, the reality is that livestock farming is often passed down as a family business, so it is difficult for new entrants. Even so, I feel that the atmosphere is one in which young people are flexible in their thinking and trying new things, and the whole region is improving."

Reporter: "Finally, please tell us your motto, Mr. Hirata."

Hirata: "My motto is 'Cowherd with a smile.' Cows are very observant of humans. I believe that if I treat them with a smile, the cows will grow up healthy. In addition, if I smile, the people around me will also feel positive. It's a tough time, but I aim to create an environment where everyone can work with a smile by talking to young people in the region."

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アマニウム（脂肪酸カルシウム）

アマニウム（脂肪酸カルシウム）は、環境負荷を軽減しつつ、家畜の飼料として利用される添加剤です。特に牛のゲップ由来の温室効果ガスの削減効果が期待されています。また、肉質の改善や香りの向上といった付加価値もあり、生産者にとってSDGsの取り組みの一環として注目されています。独自ブランドの構築や地域活性化にも寄与する商品として、平田さんの愛用品だそうです。

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Amanium (calcium fatty acid) is an additive used in livestock feed while reducing the environmental impact. It is expected to reduce greenhouse gas emissions, especially from cow burps. It also has added value, such as improving meat quality and aroma, and is attracting attention from producers as part of their SDGs efforts. Hirata says it is a favorite product of his, as it contributes to building a unique brand and revitalizing the local area.

Writer_T.Shimomuro