田村牧場 田村牧子の３プライド

田村牧場　田村牧子
兵庫県　養父市
親牛：45頭、子牛：23頭
取材日：2025年2月18日

• 自然と共に、牛と共に。
• ばらつきをなくせ！牧場経営のリアル
• 一頭一頭に全力を

自然と共に、牛と共に。

記者「田村さんの牧場のこだわりについてお聞かせください。」  

田村さん「うちでは、親牛を放牧に出して、子牛は牛舎でのびのびと育てるようにしています。放牧することで親牛の運動量が増えて、お産がとても楽になるんですよ。昔は牛舎内で飼育していたので、お産のときに時間がかかったり、大変なことも多かったんですが、今は『つるんと産まれる』くらいスムーズです。放牧によって、牛が本来持っている力を引き出せているんじゃないかなと感じていますね。」  


記者「放牧を始めたのはいつ頃からですか？」  

田村さん「今の放牧地は約25年前に作りました。それまでは、そこはサイレージ用の牧草を栽培していた畑だったんです。でも、鹿の食害がひどくなり、牧草の栽培が難しくなったんです。そこで思い切って柵を設け、芝を植えて放牧地にしました。昔は放牧せずに飼育していたので、今よりも牛の頭数も少なく、生産効率も低かったですね。今は牛たちものびのび過ごせて、健康状態も良くなりましたし、本当にやってよかったと思っています。親牛がいない間、子牛は牛舎内で広々と過ごせるので、ストレスが軽減されます。部屋を移動することなく、そのまま同じ環境で成長できるのもメリットです。環境の変化が少ない分、ストレスがかかりにくく、体調も安定します。親子ともに健康的に育てることができて、一石二鳥ですね。」  


記者「ほかにこだわっていることはありますか？」  

田村さん「親牛にも子牛にも『赤土』を与えています。貧血防止のためなんですが、お産後のお母さん牛や、生後1ヶ月くらいの子牛にとって特に効果があると感じています。牛たちが自由になめられるように、パドックの近くや牛舎の一角に赤土を山積みにしておいています。兵庫県ではあまり見られない方法かもしれませんが、うちでは牛の健康維持に役立っていると実感していますね。」  


記者「”育てた牛が神戸ビーフにならなかった”というSNSの投稿を見たのですが、神戸ビーフの基準は厳しいんでしょうか？」

田村さん「はい、かなり厳しい基準がありますね。まず、神戸ビーフとして認められるには、兵庫県内で生まれた純粋な但馬牛であることが大前提です。その上で、肉質や重量にも細かい基準があります。例えば、枝肉重量が499.9kg以下であること、歩留等級がAまたはBであること、さらに肉質等級が4以上で、BMS６以上である必要があります。特に肉質等級と霜降りの基準は厳しく、少しでも満たしていないと神戸ビーフとしては認められません。そのため、育てた牛がすべて神戸ビーフになれるわけではなく、思った以上に狭き門なんです。」

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Reporter: "Tell us about the particularities of your farm, Mr. Tamura."

Tamura: "We let the cows graze in the past, and raise the calves in the barn where they can roam freely. By letting them graze in the past, the cows get more exercise, which makes giving birth much easier. In the past, we kept the cows in the barn, so giving birth took a long time and there were many difficult things, but now it's so smooth that it's like the baby is born without a hitch. I feel that by letting the cows graze in the past, we are able to bring out the innate strengths of the cows."

Reporter: "When did you start letting the cows graze in the past?"

Tamura: "We created the current pasture about 25 years ago. Before that, it was a field where we grew grass for silage. But damage caused by deer became so severe that it became difficult to grow grass. So we took the plunge and put up a fence, planted grass and turned it into a pasture. In the past, we didn't graze the cows, so we had fewer cows and the production efficiency was lower than it is now. Now the cows can relax and are in better health, so I'm really glad we did it. When the mother cows are away, the calves can spend their time spaciously in the cowshed, which reduces stress. Another benefit is that they can grow in the same environment without having to move rooms. Because there is less change in the environment, they are less stressed and their physical condition is more stable. You can raise both the mother and the calf healthy, so it's killing two birds with one stone."

Reporter: "Is there anything else you are particular about?"

Tamura: "We feed red soil to both the mother cows and the calves. It's to prevent anemia, but I feel it's especially effective for mother cows after giving birth and calves that are about one month old. We keep piles of red soil near the paddock or in a corner of the cowshed so the cows can lick it freely. It's a method that you don't often see in Hyogo Prefecture, but we feel that it helps maintain the health of our cows."

Reporter: "I saw a post on social media saying, 'The cow I raised didn't become Kobe beef.' Are the standards for Kobe beef strict?"

Tamura: "Yes, there are quite strict standards. First of all, to be recognized as Kobe beef, it must be a pure Tajima beef born in Hyogo Prefecture. On top of that, there are detailed standards for meat quality and weight. For example, the carcass weight must be 499.9 kg or less, the yield grade must be A or B, the meat quality grade must be 4 or higher, and the BMS grade must be 6 or higher. The standards for meat quality and marbling are particularly strict, and if they do not meet even the slightest of standards, the beef will not be recognized as Kobe beef. Therefore, not all the cattle raised can become Kobe beef, and it is much harder to get into than you might think. "

ばらつきをなくせ！牧場経営のリアル

記者「田村さんの育てている牛の今の状態に点数をつけるなら、何点くらいでしょうか？」

田村さん「うーん、60点ですね。やっぱり、出荷時の牛のばらつきがあることが一番の理由ですね。それに加えて、病気の問題もあります。実は5年ほど前に、初めてマイコプラズマが牧場に入りました。それまでは病気がほとんどなかったのに、一度入ってしまってからは、毎年必ずどこかの牛が発症するようになってしまったんです。これが牛の成長のばらつきにつながっていて、安定した品質の牛を出荷するのが難しくなっています。」


記者「その60点を100点に近づけるためには、どんなことが必要だと考えていますか？」

田村さん「やっぱり、一番大事なのは病気の早期発見と早期治療ですね。そのためには、毎日しっかり牛を観察して、ちょっとした異変も見逃さないことが大切です。具体的には、子牛の免疫力を高めるために乳酸菌製剤やビタミン剤を使っています。ただ、できるだけ添加剤に頼らない育て方をしたいとも思っています。次の牧場に行っても健康を維持できる牛を育てるためには、元々の免疫力をしっかりつけることが重要だと考えています。」


記者「添加剤に頼らず、免疫力の強い牛を育てることを目指しているんですね。」

田村さん「はい。牛は環境が変わると体調を崩しやすいですが、それを乗り越えられる強さを持ってほしいんです。そのために、シンプルな飼育方法を心がけています。これからも試行錯誤しながら、より良い方法を探していきたいですね。」

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Reporter: "If you were to give a score to the current condition of the cattle you are raising, Tamura-san, how many points would you give them?"

Tamura: "Hmm, 60 points. The biggest reason is that the cattle vary when shipped. In addition to that, there is also the problem of disease. Actually, about five years ago, mycoplasma entered the ranch for the first time. Until then, there were almost no diseases, but once it entered, some of the cattle would develop the disease every year. This leads to variation in the growth of the cattle, and it is difficult to maintain stable quality cattle. It's becoming difficult to ship them."

Reporter: "What do you think is necessary to bring that 60 points closer to 100 points?"

Tamura: "After all, the most important thing is early detection and early treatment of illness. To do that, it's important to observe the cows carefully every day and not miss even the slightest abnormality. Specifically, we use lactic acid bacteria preparations and vitamins to boost the immunity of calves. However, we also want to raise them in a way that doesn't rely on additives as much as possible. In order to raise cows that can stay healthy even when they go to the next ranch, we think it's important to build up their original immunity."

Reporter: "So you're aiming to raise cows with strong immunity without relying on additives."

Tamura: "Yes. Cows are prone to getting sick when their environment changes, but we want them to have the strength to overcome that. To do that, we try to keep our breeding methods simple. We'd like to continue to find better methods through trial and error."

一頭一頭に全力を

記者「田村さんには、師匠や目標にしている方はいらっしゃいますか？」

田村さん「はい。私が畜産を始めて間もない頃、兵庫県畜産共進会の種牛の部に初めて牛を出品したんですが、その時に本当に右も左もわからなくて…。そんなときに支えてくれたのが、淀貴至（よどたかし）さんと岩花希（いわはなのぞむ）さんというお二人です。このお二人には、牛に対する向き合い方を学ばせてもらいました。技術面ももちろんですが、それ以上に“牛とどう向き合うか”という姿勢を教えてもらったことが、今の自分にとって大きな財産になっています。」


記者「具体的にどのようなことを学んだのでしょうか？」

田村さん「それまでの私は“子牛を育てて売ればいい”という考えが強かったんです。もちろん仕事ですから、それも大事なんですが、お二人に出会って、それだけではダメなんだと気づかされました。ただ良い牛を育てるだけでなく、この先も但馬牛を残していくために、どうすればいいかを考えること。『自分だけ良ければいい』ではなく、みんなで但馬牛のブランドを守り、より良いものを作っていく姿勢。それをお二人から学びました。」


記者「田村さんの座右の銘を教えてください。」

田村さん「『一期一会』ですね。牛にしても、そこから生まれるお肉にしても、同じものは一つとしてないんです。どの牛も唯一無二の存在で、それぞれに違う個性を持っています。だからこそ、一頭一頭と真剣に向き合うことが大切だと思っています。一度出荷したら、もう二度とその牛には会えません。だからこそ、その牛にとって最善の飼い方をしてあげたい。そういう意識を常に持っていたいんです。」


記者「田村さんが畜産を始めたきっかけは、ご家族のお手伝いだったと思うのですが、今はすっかり牛飼いの道にのめり込んでいますよね。そのきっかけとなった“畜産の面白さ”について教えてください。」

田村さん「やればやるほど、牛はそれに応えてくれるんですよ。手をかけた分だけ成長してくれるし、自分の努力がそのまま牛の状態に反映される。逆に、手を抜いたり、判断を誤ったりすると、それもしっかり結果に出ます。もちろん全部が自分の思い通りになるわけではないですが、『ああ、この育て方は良かったんだな』とか、『もっとこうすれば良かった』とか、牛を通して自分の成長も感じられるんです。」


記者「“自分が納得できる牛を育てる”というのも、大きなやりがいの一つなんですね。」

田村さん「はい。もちろん、経営として成り立たせることも大切ですが、それだけではなく、自分が目指す牛に仕上げることができたときの喜びが、この仕事の一番の魅力だと思っています。」

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Reporter: "Do you have a mentor or role model, Tamura?"

Tamura: "Yes. Shortly after I started raising livestock, I was at the Hyogo Prefectural Livestock Exhibition. I entered my first cow in the breeding cattle division, and at the time I really didn't know what to do... The people who supported me at that time were Yodo Takashi and Iwahana Nozomu. They taught me how to deal with cattle. Of course they taught me the technique, but more than that, they taught me the attitude of "how to deal with cattle," and that has become a great asset to me now.

Reporter: "What did you learn specifically?"

Tamura: "Until then, I had a strong belief that "it's okay to raise calves and sell them." Of course, it's a job, so that's important, but when I met them, I realized that that's not enough. It's not just about raising good cattle, but also about thinking about what to do to preserve Tajima beef in the future. It's not about "it's okay if I'm fine," but about the attitude of protecting the Tajima beef brand together and making something better. That's what I learned from them. ”

Reporter: “What is your motto, Tamura-san?”

Tamura: “It’s ‘once in a lifetime’. No two cows are the same, and neither are the cows themselves. Every cow is unique, and each has its own unique personality. That’s why I think it’s so important to take each cow seriously. Once a cow is shipped out, you’ll never see it again. That’s why I want to raise it in the best way possible. I want to always have that mindset.”

Reporter: “I think you started raising livestock to help your family, but now you’re completely devoted to raising cattle. Tell us about the ‘fun part of raising livestock’ that got you started.”

Tamura: “The more you do it, the more the cows respond to you. They grow just as much as you put in the effort, and Your efforts are directly reflected in the condition of the cows. On the other hand, if you cut corners or make a wrong decision, it will also show up in the results. Of course, not everything goes as you want, but you can feel your own growth through the cows, like, "Oh, this way of raising them was good," or "I should have done it this way."

Reporter: "Raising cows that you are satisfied with is one of the great rewards of the job."

Tamura: "Yes. Of course, it is important to make the business viable, but more than that, I think the joy of raising the cows you want is the most attractive part of this job."

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グローアップ88ペースト

グローアップ88ペーストは、生後間もない子牛の健康をサポートするペースト状のサプリメントです。生後6時間以内に与えることで、免疫力を強化し、下痢や感染症のリスクを軽減します。特にクリプトスポリジウムなどによる急激な体調悪化を防ぐ効果が期待でき、点滴が必要になるような症状の発生を抑えることができます。季節を問わず、子牛の健やかな成長を支える重要なアイテムです。

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Grow Up 88 Paste is a paste-like supplement that supports the health of newborn calves. When given within six hours of birth, it strengthens the immune system and reduces the risk of diarrhea and infection. It is particularly effective in preventing sudden deterioration of health due to cryptosporidium, and can suppress the occurrence of symptoms that require intravenous drips. It is an important item that supports the healthy growth of calves regardless of the season

牛用ネックウォーマー

「モーっとねっく」と「ぬっくモーる」は、寒さから子牛を守るために開発された専用ネックウォーマーです。首元をしっかり温めることで体温を維持し、風邪や低体温症のリスクを軽減。特に「モーっとねっく」はマジックテープ式で簡単に装着でき、「ぬっくモーる」は電熱線入りでさらに高い保温効果を発揮します。寒冷地や冬場の出産時に最適で、ヒーターやドライヤーでは補いきれない部分をサポート。健康な成長を助ける、牧場に欠かせないアイテムです。

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"Moot Neck" and "Nukku Mool" are special neck warmers developed to protect calves from the cold. By thoroughly warming the neck, they maintain body temperature and reduce the risk of colds and hypothermia. In particular, "Moot Neck" is easy to put on with a Velcro fastener, and "Nukku Mool" has an electric heating wire for even greater heat retention. Ideal for births in cold regions and in winter, they provide support that heaters and dryers cannot provide. They are essential items for the ranch, helping to promote healthy growth.

Writer_T.Shimomuro