有限会社コーシン 熊野博嵩の３プライド

有限会社コーシン　取締役　熊野博嵩
熊本県菊池郡
母豚：600頭
取材日：2021年4月23日

• こだわりのオリジナル自社ブランド”香心ポーク”
• 天然ミネラル豊富な飼料・阿蘇の天然水
• 防疫に優れたSPF仕様農場での飼育

熊本県菊池郡の「有限会社コーシン」。
自社ブランドである【香心ポーク】は、年間出荷頭数1万5千頭のうち、たった5％の豚しか名乗ることのできない。DNAからこだわった【香心ポーク】は栄養価が高く、脂身があっさりしており、関東や海外の有名飲食店と取引があるほど、最高品質のブランド豚として認知されている。
一般的な豚を大量生産した方が安定して利益が出る。それでも、”子どもたちに安心安全な豚肉を食べさせたい”、”大切な方へ最高に美味しい豚肉を自信を持ってお届けしたい”という想いから自社ブランドを立ち上げたと、取締役の熊野博嵩さんは語る。

---

Koshin Limited Company is located in Kikuchi County, Kumamoto Prefecture.
Only 5% of the 15,000 pigs shipped annually can bear the name of their own brand, Koshin Pork.
Koshin Pork, which is made with special attention to its DNA, is highly nutritious and has a light fat content, and is recognized as a top-quality brand of pork, with deals with famous restaurants in the Kanto region and overseas.
Mass-producing regular pigs would generate more stable profits. But despite this, the company launched its own brand out of a desire to "feed children with safe and secure pork" and "deliver the most delicious pork with confidence to those important to us," says Director Kumano Hirotaka.

①こだわりのオリジナル自社ブランド”香心ポーク”

　
多くの親豚の中から優秀な親豚が選別され、香心ポークの候補となる子豚が生まれます。その中から特に発育状況が良好なメス豚のみを選び、専用の無農薬飼料で育てます。

選別の条件は様々ですが、一般的に父豚は生産性が高く、のびがいい豚が好まれます。しかし、香心ポークの父豚は肉質を重視しているため、足腰・ひづめがしっかりしており、丸っこい父豚を選びます。
​
年間１万５千頭を出荷していますが、香心ポークとして出荷できるのはたったの3％～5％のみ。優れたDNAを持ち、その中でも事故や病気に一度も合わなかった健康な豚だけが【香心ポーク】と名乗ることができるのです。

---

Outstanding pigs are selected from many sows, and piglets that are candidates for Koshin Pork are born. From these, only female pigs with particularly good growth conditions are selected and raised with special pesticide-free feed.

There are various selection criteria, but generally, pigs with high productivity and good growth are preferred. However, for Koshin Pork father pigs, emphasis is placed on meat quality, so pigs with strong legs and hooves and round shape are selected.

15,000 pigs are shipped annually, but only 3% to 5% can be shipped as Koshin Pork. Only healthy pigs with excellent DNA and who have never had an accident or illness can be called Koshin Pork.

②天然ミネラル豊富な飼料・阿蘇の天然水

​
一般的に豚はとうもろこしで育てます。とうもろこしはカロリーが高く太りやすいため、出荷日数が短くなり、生産性が高くなります。黄味がかったものが一般豚用の餌、茶色味がかったものが香心ポークの餌になります。

---

Generally, pigs are raised on corn. Corn is high in calories and easy to gain weight on, so the shipping period is shorter and productivity is higher. Yellowish corn is used for general pig feed, and brownish corn is used for Koshin Pork feed.

香心ポークのエサは、とうもろこしが入っておらず、太りにくい餌になります。しかし、とうもろこしを食べさせないことで脂が重くなく、あっさりしています。また、動物性飼料を一切使わないベジタブル無添加飼料のおかげで圧倒的に風味がよくなりました。

香心ポークの場合は、冷めて脂が固まってもサラっとしています。実際に、お客様やお取り扱いいただく飲食店からは「香心ポークは”赤身と脂肪”というより”赤身と白身”のような味わいだ」「脂身に塩をかけて食べられて美味しい」という声を頂いています。

さらに、鉄・マグネシウム等を豊富に含む阿蘇の天然ミネラルを含む黄土をエサに混ぜていることで、一般豚と比較して鉄分が４倍、マグネシウムが1.5倍多く含まれています。ミネラルを多く摂取しているので赤身がしっかりしており、血流もよくなることで豚のハリや色がとてもよくなります。

また、農場が阿蘇山の麓に位置することも強みで、飲水は阿蘇白川の天然水を使用しています。やっぱり水が美味しいと生き物は美味しくなりますね。

---

The feed for Koshin Pork does not contain corn, so it is not likely to make the pigs fat. However, by not feeding them corn, the fat is not heavy and is light. In addition, the flavor is overwhelmingly improved thanks to the vegetable-based additive-free feed that does not use any animal feed.

In the case of Koshin Pork, it remains light even when it cools and the fat solidifies. In fact, customers and restaurants that handle the pork have said, "Koshin Pork tastes more like "red meat and white meat" than "red meat and fat," and "It's delicious to eat the fat with salt."

In addition, by mixing the feed with yellow soil containing Aso's natural minerals, which are rich in iron and magnesium, the pigs contain four times more iron and 1.5 times more magnesium than regular pigs. Because they consume a lot of minerals, the red meat is firm, and the improved blood flow gives the pigs great firmness and color.

Another advantage is that the farm is located at the foot of Mount Aso, and they use natural water from Aso Shirakawa for drinking water. After all, if the water tastes good, the animals taste better.

③防疫に優れたSPF仕様農場での飼育

​飼育環境については、交配舎・分娩舎・離乳舎・肥育舎などの豚舎ごと、さらには豚の状態ごとに温度や湿度、明るさを設定しています。分娩舎では、同じ柵の中でも子豚は床暖房やハロゲンヒータで温め、母豚は冷やすために風を直接あたるようにファン等を設置しています。

豚舎ごとに適した温度・湿度もデータ管理をしており、10分おきに更新される数値を24時間いつでもスマートフォンで確認することができます。

しかし、データ管理はあくまでも基本情報として設備導入をしていますが、一番は人の目が大切です。例えば、人が来た時に豚が立つかどうか、お腹の大きさを見てエサを食べているかどうか、呼吸を見て病気になっていないか、足が悪くないか等、毎日豚を見て変化がないか確認をしています。

---

As for the breeding environment, the temperature, humidity, and brightness are set for each pigpen, such as the breeding house, farrowing house, weaning house, and fattening house, and even for each pig's condition. In the farrowing house, even if they are in the same pen, the piglets are warmed with floor heating or halogen heaters, and fans are installed so that the sows are directly exposed to the wind to cool them down.

The temperature and humidity appropriate for each pigpen are also managed by data, and the values ​​updated every 10 minutes can be checked 24 hours a day on your smartphone.

However, while the equipment is introduced for data management only as basic information, the most important thing is the human eye. For example, when people come, we check whether the pigs stand up when people come, check the size of their stomachs to see if they are eating, check their breathing to see if they are sick or have any problems with their legs, and check for any changes every day.

​そして、豚舎の衛生管理をしっかり行い、クリーンな環境で育てるのはもちろんのこと、飼育過程でのストレスをできる限り少なくするため、同じ親豚から生まれた豚のみの環境で育てます。
これにより、同じ親を持つ豚以外との接触がなく、兄弟のみで育てるため、ストレスが軽減され、良質な肉質の豚が育ちます。

また、豚には様々な病気のリスクがあるため、通常は抗生物質を摂取させます。しかし、私たちが出荷している一般豚は、コープ九州産直認定農場の規定に沿っているため、一般的に流通している豚肉の半量の抗生物質で出荷しています。さらに、香心ポークは抗生物質を一切使用していません。そのため、防疫面では細心の注意を払っています。

---

And, in addition to carefully managing the hygiene of the pigpen and raising them in a clean environment, we raise them in an environment where only pigs born from the same mother pig are raised in order to reduce stress as much as possible during the breeding process.
This reduces stress and produces pigs with high-quality meat because they are raised with only siblings and have no contact with pigs of the same parent.

Also, pigs are usually given antibiotics because they are at risk of various diseases. However, the general pigs we ship are shipped with half the amount of antibiotics as pork that is generally distributed, in accordance with the regulations of the Coop Kyushu Direct Farm Certified Farm. Furthermore, Koshin Pork does not use any antibiotics. Therefore, we pay close attention to disease prevention.

Writer_K.Hira