株式会社桝本養豚場　桝本浩文
奈良県　五條市
母豚：140匹
取材日：2026年6月19日

記者「農場経営において、桝本さんが特にこだわっていることを教えてください。」

桝本さん「うちでは10年ほど前から豚舎にモーツァルトを流しています。クラシックなら何でもいいというわけではなく、色々な話を聞く中でモーツァルトが特に良いと言われていたんです。人間だけでなく、植物や動物にも良い影響があるそうで、豚たちのリラックス効果を期待して続けています。実際、音楽が流れていると豚も落ち着いているように感じますし、私たちスタッフも気持ちよく作業できます。ストレスが少ない環境づくりは健康管理にもつながると思っていますので、日々の飼育の中で大切にしている取り組みの一つですね。」


記者「音楽以外にも、豚の飼育環境で工夫されていることはありますか？」

桝本さん「豚舎の照明をLEDにして、冬場でも夜7時頃まで明るさを保つようにしています。日照時間を少し長くすることで、豚の成長や健康状態に良い影響があると聞いて、これも10年ほど前から取り入れました。実際に試してみると、豚の状態も安定しているように感じています。もちろん科学的な部分もあると思いますが、何より豚たちが快適に過ごせる環境づくりを大切にしています。作業する私たちにとっても明るい環境は働きやすく、豚にも人にも優しい農場づくりにつながっていると思います。」


記者「桝本さんの農場で育てるヤマトポークには、どのような特徴があるのでしょうか？」

桝本さん「ヤマトポークには決められた基準があって、専用飼料を使うことや指定された血統で育てることが条件になっています。さらに奈良の市場で認定を受けた豚だけがヤマトポークとして出荷されるんです。同じ豚でも出荷先が違えばヤマトポークにはなりません。以前は複数の生産者がいましたが、現在は実質的にうちが中心となって生産しています。長年積み重ねてきた飼育技術と徹底した管理によって、奈良を代表するブランド豚としての品質を守り続けていることが私たちの誇りですね。」


記者「消費者の方から見たヤマトポークの魅力や評価について教えてください。」

桝本さん「お客様から一番よく言っていただくのは『甘みがある』『豚肉特有の臭みがない』『アクも出なく食べやすい』ということですね。特に脂の甘さや肉の旨みを評価していただくことが多いです。以前は直売もしていたのですが、大阪など遠方からわざわざ買いに来てくださるお客様もいました。また、奈良県内の飲食店でも扱っていただいていて、『お客様から好評です』という声をよくいただきます。特にバラ肉やロースは人気が高く、販売するとすぐに売れてしまうこともあります。派手な宣伝ではなく、実際に食べた方の口コミで評価されてきた豚肉なので、その信頼が何よりの財産だと思っています。」

記者「農場の歴史についてお聞きしたいのですが、そもそも農場はどのようなきっかけで始まったのでしょうか。」

桝本さん「今の農場の基礎を作ったのは父です。祖父も少し関わっていたそうですが、本格的に養豚を始めて規模を大きくしていったのは父ですね。最初は今の場所ではなく、別の地域で2〜3頭の豚を飼うところからスタートしたと聞いています。父は中学卒業後から養豚に携わっていて、もう50年以上になります。今では当たり前のように何百頭もの豚を管理していますが、始まりは本当に小さな規模でした。コツコツと積み重ねながら今の農場を築いてきた父の姿を見て育ったことが、今の自分にも大きな影響を与えていると思います。」


記者「桝本さんご自身は、なぜ養豚の道を継ごうと思われたのでしょうか。」

桝本さん「自分の場合は特別なきっかけがあったというより、生まれた時から豚がいる生活が当たり前だったんです。朝起きれば豚がいて、家族の会話も豚の話が中心。世間では養豚は『きつい・汚い・臭い』というイメージを持たれることもありますが、自分にとっては日常そのものでした。匂いも気にならなかったですし、むしろ家族と一緒に地元で働けることに魅力を感じていました。農業大学を卒業した後は岐阜県や三重県の大規模農場で研修を経験し、外の現場も見ました。そのうえで改めて『やっぱり自分はこの仕事を続けたい』と思い、家業に戻って今に至っています。」


記者「これまでの養豚人生の中で、特に苦労されたことはありますか。」

桝本さん「一番大きな課題はやはり人手不足ですね。これは今も続いている悩みです。現在は父と私、従業員2名を中心に運営していますが、養豚の仕事は経験や技術が必要な場面も多く、誰でもすぐに同じようにできるわけではありません。人が入ってくれても長く続かないケースもありますし、教える側にも時間と労力が必要です。また、養豚は生き物相手の仕事なので休みがありません。さらに豚熱などの伝染病のリスクも常に抱えています。近隣県で発生した農場が廃業された例もあり、目に見えない病気への警戒は常に必要です。それでも豚を守りながら続けていくのが、この仕事の責任だと思っています。」


記者「今後の夢や目標について教えてください。」

桝本さん「今後は規模を大きくすることよりも、質をさらに高めていきたいと考えています。土地や設備の関係もあり、頭数を大幅に増やすのは現実的ではありません。それなら今いる豚たちをより良い環境で育て、ヤマトポークの品質向上につなげたいんです。例えば成長管理を工夫して、より効率よく健康な状態で出荷できる方法を研究しています。父の代から受け継いできた農場を守りながら、奈良を代表するヤマトポークの価値をもっと高めていきたいですね。量ではなく質で勝負し、『桝本さんの豚だから食べたい』と言ってもらえる農場を目指しています。」


記者「農場経営に欠かせないおすすめの道具があれば教えてください。」

桝本さん「うちで一番活躍している道具の一つが『糞かき具』ですね。豚舎の掃除で毎日朝と夕方に使う道具なんですが、市販品をそのまま使うのではなく、自分で溶接して改良しています。実際に使ってみると、柄が長すぎたり、先端部分の高さや幅が微妙に合わなかったりするんです。毎日何度も使うものだからこそ、その少しの違いが作業効率や体への負担に大きく影響します。そこで自分の作業スタイルや豚舎の構造に合わせて調整し、使いやすい形に仕上げています。派手な機械ではありませんが、毎日の仕事を支える大切な相棒ですね。」


記者「糞かき具とはどのような道具なのでしょうか。」

桝本さん「スコップとは少し違って、先端が長方形になっている掃除用の道具です。イメージとしてはトンボやレーキに近い形ですね。豚舎内の通路やストールの床を掃除する際に使います。養豚農家ではかなり一般的な道具で、ほとんどの農場で使われていると思います。ただ、農場によって床の形状や作業環境が違うので、細かな部分はそれぞれ工夫していることが多いですね。毎日欠かさず使う道具だからこそ、使いやすさへのこだわりが仕事の質にもつながります。」

記者「ライトミネラルを使い始めたきっかけについて教えてください。」

桝本さん「使い始めたのは今から20年以上前ですね。当時、養豚関係の専門誌を見ていた時にライトミネラルのことを知りました。ちょうど九州から来られていた方にも勧めてもらって、『一度試してみたらどうですか』と言われたのが導入のきっかけです。その頃は父が中心となって農場を経営していて、私も農業大学に通っていた時期でした。誌面では臭い対策や餌の食い込み向上などの効果が紹介されていて、それなら一度試してみようという話になったんです。実際に使い始めてから現在まで20年以上続いているので、それだけ価値を感じてきたということだと思います。」


記者「実際に使用してみて、どのような効果を感じていますか。」

桝本さん「まず実感しているのは臭いの軽減ですね。うちは保健所の方が定期的に来られるんですが、『豚舎の割に臭いがきつくないですね』と言っていただくことがあります。また、直売をしていた頃に来場されたお客様からも『思ったより臭いがしない』という声をいただきました。もちろん臭いはゼロにはなりませんが、豚舎特有の強い臭気が抑えられているように感じます。養豚場は地域との共存も大切ですから、臭い対策は非常に重要な課題です。その部分で長年支えてくれている資材の一つだと思っています。」


記者「餌の食い込みについてはいかがでしょうか。」

桝本さん「食い込みの面でも効果を感じています。特に夏場の暑い時期は豚も人間と同じで食欲が落ちやすいんですが、そういう時にライトミネラルを活用しています。親豚で餌食いが落ちている時に少し振りかけると食べ始めることがありますし、子豚のミルクにも混ぜています。さらに食いが悪い子豚にはミルクの上から直接かけることもありますね。嗜好性も良いようで、比較的抵抗なく食べてくれます。暑さによる食欲低下は養豚経営に大きく影響するので、そういう場面で支えになってくれる存在ですね。」


記者「発育や健康面での変化は感じていますか。」

桝本さん「目に見えて感じるのは、やはり食い込みが良くなることで発育が安定しやすいことですね。糞の状態も以前より少し黒っぽくなったような印象があり、腸内環境にも何らかの良い影響があるのかもしれません。もちろんライトミネラルだけで全てが決まるわけではなく、飼料や環境管理など様々な要素があります。ただ、長年使い続けている中で、豚の状態が安定しやすくなっている感覚はあります。直接的に販売価格が上がるという話ではありませんが、健康的に育ち、しっかり食べて順調に成長してくれることが何より大切です。その積み重ねが結果的に良い豚づくりにつながっていると思います。」


記者「最後に、養豚を続けるうえで大切にしている考え方を教えてください。」

桝本さん「私が大切にしているのは『一つひとつの作業を丁寧にする』ということです。特別な言葉を誰かに教わったわけではなく、長年豚と向き合う中で自然とそう考えるようになりました。以前、少し荒っぽい作業をする従業員がいたこともありましたが、豚は人の接し方をよく見ています。乱暴に扱えば豚も落ち着かなくなりますし、逆に丁寧に接すれば穏やかになります。ストレスが少ない豚は健康状態も良くなり、発育にも良い影響が出ると感じています。だからこそ毎日の掃除や給餌、見回りといった当たり前の作業を丁寧に積み重ねることが、良い豚を育てる一番の近道だと思っています。」

糞かき具は、養豚場で毎日の清掃作業に欠かせない道具です。通路やストールの床を効率よく掃除できるよう設計されており、作業効率や体への負担を左右する重要な役割を担います。今回紹介するものは、市販品を作業環境に合わせて改良したもので、現場の使いやすさを追求した実用性の高い道具です。

ライトミネラルは、養豚現場で20年以上にわたり継続して使用されているA飼料です。導入後は、豚舎特有の臭気対策や飼料の食い込みをサポートする資材として活用され、保健所の担当者や来場者から「臭いが少ない」といった声が寄せられるなど、日々の管理を支える存在となっています。また、暑さで食欲が落ちやすい夏場には、親豚の飼料や子豚用ミルクに使用されるなど、さまざまな場面で活用されています。食い込みが安定することで発育の維持にもつながり、健康的な豚づくりを支える一助として評価されています。長年にわたり現場で使い続けられていることからも、その実用性と信頼性がうかがえる商品です。

Writer_T.Shimomuro

堀田農産有限会社　堀田秀行
岐阜県　下呂市
母豚：80頭
取材日：2026年6月18日

記者「堀田さんが養豚を続ける中で、特に大切にしてきたことは何でしょうか。」

堀田さん「一番大切にしてきたのは、地域の皆さんにできるだけ迷惑をかけない環境をつくることです。養豚はどうしてもにおいの問題がついて回りますし、実際にこれまで近所の方から厳しいご意見をいただいたこともありました。だからこそ、『どうすれば少しでも快適な環境をつくれるか』をずっと考え続けてきました。納豆粉末を飼料に取り入れたり、特殊な水を活用したり、ビタミンEを強化した飼料を使ったりと、肉質の向上だけでなく、豚舎環境やにおい対策にもつながることは積極的に試してきました。派手なことではありませんが、地域の皆さんに安心して見守っていただける牧場であり続けたいという思いが、今でも私たちの原点です。」


記者「そうした考え方は、牧場の歴史とも関係があるのでしょうか。」

堀田さん「その思いの背景には、うちの牧場が歩んできた歴史があります。戦後、父がこの開拓地へ入植したことが牧場の始まりでした。父は戦争から戻った後、自転車やバイクなどのモータース関係の仕事に携わっていましたが、もともと農業への関心が強く、農家の三男という立場もあって畜産の道に進みました。ブロイラーやウサギ、実験動物の飼育など、さまざまなことに挑戦した末に養豚へたどり着いたんです。養豚を続ける中では、どうしてもにおいの問題が避けられず、地域の方から厳しいご意見をいただいたこともありました。だからこそ、『どうすれば少しでも地域に迷惑をかけずに養豚を続けられるか』を常に考え、飼料や水なども含めてさまざまな工夫を積み重ねてきました。父から受け継いだ『まずは挑戦してみる』という姿勢が、今の牧場づくりにもつながっていると思います。」


記者「堀田さんご自身は、どのような経緯で養豚経営を引き継がれたのでしょうか。」

堀田さん「私は学校を卒業した後、すぐに家業へ入ったわけではなく、建設会社などで働いていました。ただ、父が60歳を迎えた頃に『そろそろ戻ってきてほしい』と言われたんです。そこで家業へ戻ったのですが、その当時の規模では家族を十分に養っていくのは難しい状況でした。だからこそ、『このままではいけない、自分がもっと大きくしよう』と決意したんです。最初は母豚30頭程度からのスタートでしたが、ただの家族経営で終わるのではなく、企業的な養豚経営を目指しました。地域の小さな農家という枠にとどまらず、養豚だけでしっかり生活できる事業に育てたいという思いが強かったですね。その目標を胸に、一歩ずつ規模拡大に取り組んできました。」


記者「会社組織へ移行された背景には、どのような思いがあったのでしょうか。」

堀田さん「農家というと、どうしても家族みんなで働くのが当たり前という感覚があります。でも実際には、奥さんが一生懸命働いていても、きちんとした給与として手元に残らないケースが多いんです。私はそれに違和感を持っていました。夫婦で同じように頑張っているのなら、正当に評価される仕組みが必要だと思ったんです。そこで2002年に有限会社化し、妻も役員として経営に参加してもらいました。会社として責任ある経営を行い、働いた分はしっかり報酬として支払う。そんな当たり前のことを形にしたかったんです。施設の整備も借金を最小限に抑えながら、自分たちでできることは自分たちでやるという姿勢で、コツコツと積み上げてきました。」


記者「現在のブランド豚『納豆喰豚（なっとくとん）』は、どのように誕生したのでしょうか。」

堀田さん「もともとは県のブランド豚として活動していたんですが、流通や販売の考え方の違いもあり、信頼していた精肉店さんと独自ブランドを立ち上げることになりました。その時に生まれたのが『納豆喰豚』です。うちでは以前から豚に納豆を与えていたんですが、『納豆を食べた豚』という意味だけでなく、『お客様が納得して買ってくださる豚肉にしたい』という願いも込めて名付けました。肉の特徴としては、豚肉特有の臭みが少なく、しっかりとした旨味、口どけの良い脂、やわらかな食感が特徴です。実際にシェフや料理人の方々からも『脂がやさしく甘い』『肉の味がしっかりしている』と高く評価していただき、全国からお問い合わせをいただくようになりました。現在は精肉だけでなく、納豆喰豚を使った加工品の開発にも力を入れています。豚肉のアヒージョやリエットなど計4種類の缶詰を商品化し、下呂市のお土産やふるさと納税の返礼品としても採用されています。常温で保存・持ち運びができるため、ご家庭用はもちろん、お土産や贈り物としても多くの方に利用していただいています。また、ビタミンEを強化した飼料や特殊な水の活用など、肉質向上と臭い対策のための工夫も続けています。そうした積み重ねが今の納豆喰豚の味につながっていると思います。」

記者「『納豆喰豚』は地域で高い知名度を持つブランドになっていますが、ブランド化を進める中で苦労されたことはありますか。」

堀田さん「ブランド化で一番難しいのは、実は豚を育てること以上に、販売する側との価値観を合わせることなんです。私たちは餌や飼育方法にこだわることで品質を高めていますが、その分どうしても生産コストは上がります。一方で販売するお店には『いくらならお客様に買っていただけるか』という事情があります。その価格の落としどころを見つけるのが本当に難しいんです。だからこそ、単に安く売ることを目指すのではなく、『なぜこの豚肉を売るのか』という理念を共有できるパートナーが必要になります。お互いに品質を大切にしながら適正な価格で届ける。その関係づくりに一番苦労しましたし、今でも大切にしている部分ですね。」


記者「ブランド豚だからこそ直面した、具体的なエピソードがあれば教えてください。」

堀田さん「以前、あるホテルで納豆喰豚を採用したいという話があったんです。経営層の方は『看板商品として使いたい』と高く評価してくださったのですが、実際に現場へ話が進むと、今度は原価率の問題が出てきました。料理人の皆さんも品質は認めてくださるんですが、どうしてもコスト管理が必要になります。結果として導入が進まなかった時期もありました。ブランド豚は品質が評価されても、それだけで採用されるわけではありません。経営者の考え、現場の事情、お客様の価格感覚、その全てが噛み合わなければ続かないんです。だからブランドづくりは良い豚を作るだけでなく、価値を理解してもらう努力の積み重ねなんだと実感しました。」


記者「逆に、生産者としてやってきて良かったと感じた出来事はありますか。」

堀田さん「とても印象に残っているのが、テレビ局の取材を受けた時のことです。取材スタッフの方は普段からさまざまな農場を訪れているそうなんですが、『ここは本当に臭いが気にならないですね』と言ってくださったんです。私たちは長年、納豆粉末や飼育環境の改善に取り組み、臭い対策を続けてきました。その努力を第三者に評価していただけたことが本当に嬉しかったですね。テレビに出たこと自体よりも、『今まで続けてきた方向性は間違っていなかったんだ』と確認できたことが大きかったです。派手な成果ではありませんが、地道な積み重ねが認められた瞬間だったと思っています。」


記者「地域との関わりの中で、特にやりがいを感じる瞬間はありますか。」

堀田さん「地域の学校給食で納豆喰豚を使っていただいているのですが、子どもたちが見学に来てくれることがあるんです。最初は『豚舎って臭いんじゃないの？』と言っていた子どもたちも、子豚を見ると目を輝かせて『かわいい！』と夢中になります。そして帰る頃には豚に親しみを持ってくれるんです。子どもたちだけでなく先生方も興味深そうに見学してくださる姿を見ると、食べ物の背景にある現場を知ってもらう大切さを感じます。そうした交流は大きな励みになりますね。ただ一方で、自分から『うちが一番だ』と言うつもりはありません。お客様や地域の皆さんが評価してくださるからこそ今がある。その気持ちは忘れないようにしています。」


記者「堀田さんがおすすめされるアイテムがあれば教えてください。」

堀田さん「長年続けているものの一つが、ビタミンEを強化した配合飼料ですね。これは以前、岐阜県のブランド豚づくりの取り組みの中で導入されていたもので、私たちもその考え方を受け継いできました。ビタミンEには抗酸化作用があり、肉質の維持に役立つと考えています。実際にビタミンEをしっかり摂取した豚肉は、時間が経った時の色持ちが良く、ドリップと呼ばれる肉汁も出にくい傾向があります。ドリップが少ないと見た目が良いだけでなく、肉本来の風味や鮮度感も保ちやすくなるんです。派手な変化ではありませんが、品質を安定させるためには非常に重要な取り組みだと感じています。」


記者「納豆粉末についても深堀して教えてください。」

堀田さん「商品名は「ナットドライ・イーセル」と言って、もともとは豚舎の臭い対策として導入したのがきっかけでした。養豚はどうしても臭いの問題がつきまといますから、地域の皆さんにできるだけ迷惑をかけない環境を作りたいという思いがあったんです。実際に使い続ける中で、臭い対策だけでなく、豚の健康状態や肉質にも良い影響があるように感じるようになりました。もちろん科学的に全てを証明したわけではありませんが、お客様や取引先から『脂が甘い』『肉の味がしっかりしている』と評価していただけるようになり、納豆喰豚の特徴の一つにもなっています。今では単なる資材ではなく、納豆喰豚というブランドを支える大切な要素の一つになっていますね。」

記者「ライトミネラルを導入されたきっかけについて教えてください。」

堀田さん「ライトミネラルを知ったきっかけは、養豚専門誌に掲載されていた広告でした。当時、私が一番頭を悩ませていたのが豚舎の臭いの問題だったんです。養豚は地域の理解がなければ続けられない仕事ですから、『なんとか臭いを減らしたい』『近隣の方に迷惑をかけたくない』という思いが強くありました。そんな時に広告を見つけて問い合わせをしたのが始まりです。ただ、広告はあくまで広告ですから、最初から全面的に信じるわけではありません。本当に効果があるのか、自分の農場で使って結果が出るのかを見極める必要があります。実際に試しながら判断していく中で、今も長く使い続ける資材の一つになっています。」


記者「導入する際に決め手となったポイントは何だったのでしょうか。」

堀田さん「私が興味を持ったのは、ミネラルを自然の形で活用するという考え方でした。昔から『犬は体調が悪くなると土を掘って食べる』という話がありますよね。土の中に含まれるミネラルを本能的に求めているのではないかと言われています。もちろん何でもいい土ではなく、安全性が確保されていることが前提ですが、自然由来のものを活用して体調管理につなげるという考え方には納得できる部分がありました。私はもともと、できるだけ薬に頼る前に豚自身の力を引き出したいという考えを持っています。そういう意味でも、自分の目指す養豚の方向性と合っていたんです。」


記者「導入後に感じた変化はありましたか。」

堀田さん「正直に言うと、『これを入れたから全てが良くなった』とは言えません。養豚は飼料や環境、管理方法など、さまざまな要素が組み合わさって結果が出る仕事ですからね。ただ、うちの農場は長年にわたって事故率が低い状態を維持できています。現場では多少の疾病が出ることもありますが、それでも大きく崩れることなく推移していますし、獣医さんからも『病気が少ない農場ですね』と言われることがあります。ライトミネラルだけの効果とは言えませんが、納豆粉末や各種添加剤、日々の管理とあわせて、豚の健康維持を支えてくれている要素の一つだと感じています。」


記者「堀田さんが大切にしている考え方や座右の銘を教えてください。」

堀田さん「一言で表すなら『生涯学習』ですね。養豚は経験も大切ですが、それだけでは時代についていけません。新しい技術や資材、飼育方法が出てきたら、まずは話を聞き、良さそうだと思ったら試してみる。その繰り返しです。よく『こだわりは何ですか』と聞かれるのですが、私は『こだわりを持ちすぎないことがこだわり』と答えることがあります。もちろん軸となる考え方はあります。でも、それ以外は常に改善の余地があると思っています。地域に迷惑をかけないこと、美味しい豚肉を届けること、その目的のためなら新しい挑戦を続ける。だからこそ、生涯勉強、生涯学習という言葉が一番しっくりきますね。」

ビタミンEを強化した配合飼料は、豚肉の品質維持を目的に長年活用されている飼料です。抗酸化作用を持つビタミンEを強化することで、肉の色持ちやドリップの発生を抑え、鮮度感や風味を保ちやすくすることが期待されています。目立つ変化ではありませんが、安定した品質の豚肉づくりを支える取り組みとして活用されています。

「ナットドライ・イーセル」は、豚舎の臭気対策を目的に導入された納豆粉末です。継続して活用する中で、臭気対策だけでなく、豚の健康維持や肉質にも良い影響が感じられ、ブランド豚づくりを支える資材の一つとして活用されています。取引先や購入者からは「脂が甘い」「肉の味がしっかりしている」といった評価も寄せられており、納豆喰豚ならではの特徴づくりに役立てられています。

納豆喰豚は精肉だけでなく、加工品にも展開しています。現在は豚肉のアヒージョ、リエットなど計4種類の缶詰を販売。下呂市のお土産や、ふるさと納税の返礼品としても採用されています。缶詰は常温保存が可能なため、贈答用や旅行のお土産としても利用しやすく、納豆喰豚のおいしさを手軽に楽しめる商品となっています。

ライトミネラルは、豚舎の臭気対策をきっかけに導入された添加剤です。養豚専門誌で紹介されていたことから興味を持ち、実際に農場で試しながら効果を確認したうえで、現在まで継続して活用されています。また、自然由来の鉄ミネラルを活用し、薬に頼る前に豚本来の力を引き出すという考え方にも共感し、導入の後押しとなりました。養豚では飼料や飼育環境、日々の管理などさまざまな要素が健康状態に影響するため、ライトミネラルだけで効果を判断することはできません。しかし、長年にわたり事故率の低い農場づくりや豚の健康維持を支える添加剤の一つとして、日々の飼養管理に役立てられています。

Writer_T.Shimomuro

有限会社芳寿牧場　宮井宏泰
長崎県　島原半島
母豚：1300頭
取材日：2025年5月27日

記者「宮井さんの牧場では、どんなこだわりを持って豚を飼育されているのでしょうか？」

宮井さん「うちは、日本SPF豚協会の厳しい基準を元に、豚がストレスなく快適に過ごせる環境づくりを意識しています。豚にとって“幸せ”な空間とは何かを常に考え、空気や温度、音といった細かな部分まで気を配りながら、健康に育てられるよう努めています。」


記者「日本SPF豚協会の基準が厳しいと聞いていますが、具体的にはどんなルールがあるのでしょうか？」

宮井さん「まず、作業者は必ずシャワーを浴び、専用の服に着替えてから豚舎に入ります。持ち込む物にも制限があり、お弁当一つでも殺菌してから持ち込みます。また豚に重篤な疾患をもたらす病気の一つにトキソプラズマがあります。犬や猫といった身近な動物が感染源になる可能性もあり私生活にも気を使う必要があります。」


記者「全国でも数が少ないと聞くSPF認定農場ですが、宮井さんのところはどれくらい前から認定を受けているのですか？」

宮井さん「協会が設立された当初から、連続で認定を受け続けており、今では27回、28回と継続しています。全国でも連続取得はうちだけです。それだけ衛生や管理を徹底して、信頼されている証だと思っています。」


記者「宮井さんは大学時代から豚の行動学を学ばれていたそうですが、それが今の飼育にどう活かされているのでしょうか？」

宮井さん「学生時代から豚の栄養学や行動学を学び、営業職を経験する中で現場に知識をどう伝えるかも考えてきました。実際の飼育にその知識を応用し、豚の小さな変化を行動から読み取る力がついたと思います。今ではその経験が芳寿牧場の飼育方針や環境整備に活かされていますね。」


記者「豚はストレスに敏感と聞きますが、ストレス管理で気をつけている点はありますか？」

宮井さん「豚は非常に繊細で、ストレスを感じると“ワロイング”と呼ばれる行動を見せます。これは自分のおしっこなどを体に擦りつける行動で、暑さなどのストレスサインです。そうした行動を見たら、扇風機を回したりミストをかけたりして環境を整えます。常に豚の様子を観察して快適に過ごせるようにしています。」


記者「豚同士の喧嘩についても、悩んでいる農家さんが多いと聞きますが、どのように対策されていますか？」

宮井さん「喧嘩の原因は”ティートオーダー”「乳付き順位」の崩れや、“カニバリズム”と呼ばれる集団による弱者排除などがあります。別の群れの豚を一緒にすると順位争いで喧嘩になるため、うちは極力そういったストレスを生まないように工夫して飼育しています。行動をよく観察し、衝突が起きない環境づくりが大事です。」


記者「芳寿牧場さんでは母豚の連産回数が非常に多いと聞きましたが、その背景を教えてください。」

宮井さん「うちは創業者の考えを今も大事にしています。“ひねた豚”でも命を大切にし、手をかけて育てるという姿勢です。連産性を重視し、5産や6産で切り替えるのではなく、10産以上を目指して長く母豚を飼うのがうちのスタイル。中には13産まで頑張る母豚もいます。一頭一頭を大事にすることが、従業員のモチベーションにもつながっています。」

記者「芳寿牧場の成り立ちについてお伺いします。どのような経緯で始まった牧場なんでしょうか？」

宮井さん「芳寿牧場は、現会長が生活のために立ち上げたのが始まりです。会長は昭和17年生まれで、お父さんが戦争で傷を負って働けない中、家族を養うために長男として責任を担い、果樹農家からスタートしたんですが、果物だけでは生活が厳しく、養豚に活路を見出したんです。その時から“命を育てて家族を支える”という想いで続けてきた牧場です。」


記者「宮井さんと芳寿牧場の関わりは、どんなところから始まったのでしょうか？」

宮井さん「私はもともと伊藤忠飼料の営業マンとして芳寿牧場に出入りしていました。その中で会長の人柄に惹かれていったんです。ある時には私の結婚式で親のスピーチ役をお願いしたほどで、仕事以上の関係になっていました。そんな中、会長から“後を継いでみないか”と声をかけてもらい、最初は出向という形で6年間現場を経験しました。その後2020年に社長として就任しました。」


記者「出向中にも印象深いエピソードがあったと伺いましたが、どんな出来事があったのでしょう？」

宮井さん「関東島原半島会という、島原半島出身の著名人が集まる会に参加した際、初代防衛大臣の久間章生さんとお話しする機会がありました。会長とも面識のあった方で、“あの会長の下で1年よくやったな”と声をかけていただいたんです。自分の行動じゃなく、会長のもとでやりきったことが評価される。それくらい厳しくも信頼されている方なんだと実感しました。」


記者「会長の人柄や牧場の魅力に惹かれたとのことですが、具体的にはどんな点に惹かれたのでしょうか？」

宮井さん「会長はとてもストイックで厳しい人ですが、自分が“この人は”と思った相手にはしっかりフォローをしてくれる人情味のある方です。芳寿豚の美味しさはもちろんですが、人としての深さに惹かれました。最終的には“この人となら命を預かる仕事ができる”と感じ、会社を辞めてここに来る決意をしました。」


記者「おすすめの道具やアイテムがあれば教えてください。」

宮井さん「うちでは『アシッドST』という短鎖脂肪酸の製品を使っています。子豚の下痢対策や体調不良時のケアに使っていて、ライトミネラルという吸着系の製品と混ぜて与えることで、より効果が発揮されます。単体だと匂いがきつくて食べないこともありますが、工夫して与えればしっかり食べてくれますし、豚たちの健康維持には欠かせない存在です。

記者「ライトミネラルとの出会いについて教えてください。最初に知ったきっかけは何だったのでしょうか？」

宮井さん「もともとは伊藤忠飼料で南九州を担当していた頃、ライトミネラルの営業の方と出会ったのが始まりです。営業先の農家さんで試験的に使ってみたりして、商品としては認識していました。当時は病気の多い農場では目立った効果が見えづらかったため、本格的には使っていなかったのですが、北部九州に異動してから改めて使ってみようと思ったんです。」


記者「その後、芳寿牧場での使用を始めてからは、どんな効果を実感されましたか？」

宮井さん「はい、実際に使ってみて、子豚の下痢対策として非常に安定した効果を実感しました。従来は酸化亜鉛や炭酸亜鉛といった即効性のある薬剤を使っていたんですが、使いすぎると中毒や環境への残留の問題が出てくるんですよね。でもライトミネラルはそういうリスクがなく、予防的にも使えるので非常に重宝しています。」


記者「実際の使い方や与え方について、こだわりなどあれば教えてください。」

宮井さん「うちでは、ワイヤーメッシュ状のスノコの四辺に、ライトミネラルを盛って設置しています。こうすることで、豚が興味を持って食べに来るんです。自然と口にする機会が増えますし、行動学的にも落ち着いて採食できるようになるので、与え方にも工夫を凝らしています。」


記者「最後に、宮井さんの座右の銘を教えてください。」

宮井さん「『和をもって貴しとなす』ですね。私は外部から来た立場なので、従業員や地域の方々との関係には特に気を遣ってきました。営業時代は受け入れられていても、社長としての指示になると反発が出ることもあります。創業家との関係も含め、良好に継続できる距離感を大事にしながら、円滑に会社を運営していくことが大切だと感じています。」

「アシッドST」は短鎖脂肪酸を含む健康補助製品で、子豚の下痢予防や体調不良時のケアに重宝されています。特に吸着成分を含む「ライトミネラル」と組み合わせて与えることで、整腸作用が高まり、より効果的に体調を整えることができます。匂いが強めで単体では食べにくいこともありますが、与え方を工夫すればしっかり摂取でき、豚の健康維持には欠かせない存在です。

「ライトミネラル」は吸着性に優れた飼料添加物で、子豚の下痢予防や健康管理に高い効果を発揮します。従来使用されていた酸化亜鉛や炭酸亜鉛と比べても、中毒のリスクや環境への残留がなく、安心して継続的に使用できるのが大きな魅力です。芳寿牧場では、ワイヤーメッシュ状のスノコの四辺にライトミネラルを盛って設置するなど、与え方にも工夫を凝らしながら活用されています。予防的な使い方でも十分な効果が期待できるため、日々の健康管理に欠かせない存在となっています。

Writer_T.Shimomuro

有限会社桑水流畜産　桑水流美穂子
宮崎県　小林市
母豚：320頭
取材日：2025年4月8日

記者「桑水流さんの牧場が今の形になるまでにはどんな経緯があったのでしょうか？牧場を立ち上げたきっかけについて教えてください。」

桑水流さん「私が嫁いできた頃は、豚を育てるところまでが仕事で、その先の出荷や販売は契約会社に任せていました。でも相場が下がると収入も減ってしまい、先が見えない不安定な状況でした。そんな中で、主人が“自分で値段をつけて、自分たちで売る養豚をしよう”と決意し、まず有限会社を立ち上げました。その2年後にはハム工房を作り、育てた豚を自分たちで加工・販売する仕組みができました。いわゆる6次産業です。」


記者「黒豚に切り替えたのには、何か理由があったのでしょうか？」

桑水流さん「黒豚は味に深みがあると言われていますが、それ以上に“誰にでもできることじゃない”という難しさに主人が惹かれたんだと思います。白豚は比較的育てやすいけれど、黒豚は純血なので産まれてくる仔数も少なく、ストレスや病気に弱くて、とにかく手がかかります。でも、その分だけやりがいも大きい。知り合いのベテラン農家さんに教わりながら、今の飼育法を作り上げました。その後、農場長をはじめとしてたくさんの従業員さんとみんなで知恵を出し合いながら試行錯誤して現在の基盤ができたんです。」


記者「そんな歴史のある桑水流畜産ですが、今後はどのような未来を描いていますか？」

桑水流さん「これからは元気な黒豚と“人を育てること”が私の大事な役割だと思っています。マニュアルも作っていますが、それだけでは伝わらないことがたくさんあるんです。たとえば、豚のちょっとした仕草や呼吸の変化、表情で体調を見抜くには経験が必要。だからこそ、毎日自分の気づきをメモに残したり、手書きで資料を作ったりして、自分が経験してきたこれまでの飼育管理などの知識と体験を若手従業員さんたちに伝える努力をしています。“この仕事をやってよかった”と思ってもらえるように、全力で向き合っています。」


記者「オススメのアイテムや道具があれば教えてください。」

桑水流さん「うちではEM菌と酪酸菌を使用しています。自家製のぼかしを餌に混ぜたり、水に溶かして飲ませたりして、腸内環境を整えるようにしています。子豚が下痢をしたときには、ABP液という酪酸菌を使って、すぐに腸の働きを元気にしてあげます。また、母乳の質が子豚の健康に大きく関わるので、母豚には専用の高エネルギー飼料を与えるようにしています。腸を整えることは、豚の健康の土台なんです。」


記者「豚の扱いに関しても、相当なこだわりと気遣いがあると感じました。日常で気をつけていることはありますか？」

桑水流さん「何より大事なのは“優しく接すること”ですね。豚も人と同じで、乱暴に扱えば怖がってしまう。移動させるときは、板で視界を遮ったり、餌で誘導したりして、できるだけストレスをかけないようにしています。ストレスがかかると肉質にも影響しますし、私たちは“豚様のおかげで生かされている”と思っているので、常に感謝と敬意を忘れずに接しています。」

記者「桑水流さんの養豚では、“ライトミネラル”を長年使っておられると伺いましたが、その特徴や導入のきっかけについて教えてください。」

桑水流さん「昔は、子豚に鉄分の注射をしてたんですけど、注射してもしなくても変わらない気がして、栄養価の高い飼料でカバーできると教えてくれた方がいて、やめたんです。それでも、やっぱり体調を整える意味では何か必要で、昔は腐葉土を山から取ってきて混ぜて食べさせていたんですよ。そんな中で、腸内環境を整えて、デトックス効果もあって、食いつきもいいライトミネラルがあると再度紹介されて、再導入しました。今では下痢の豚や餌付きが悪い豚に必ず使ってます。」


記者「ライトミネラルを使うことで、豚たちにはどんな変化が見られますか？」

桑水流さん「まず、便の状態が良くなりますね。匂いも抑えられて、糞が黒く締まった感じになります。腸の状態がいいと、栄養分の吸収力も上がって、育ちもいい。あと、豚肉特有の臭みが出にくくなるって言われていて、肉質にも影響すると思います。匂いに敏感な豚も嫌がらずに食べてくれるし、餌と一緒に混ぜて与えると、どの豚もよく食べます。餌の移行期、特にミルクから次の餌に変える時なんかは、ライトミネラルとEM菌を一緒に入れて食べさせます。」


記者「餌の移行期の管理もかなり丁寧にされてるんですね。」

桑水流さん「はい、餌を切り替える時は一気に変えずに、徐々に慣らしていきます。ちっちゃい頃の胃袋づくりが成長に大きく関わってくるから、ミルク期は長めに引っ張って、丈夫な消化器を作ることを重視してます。私は“小学生になるまでは丁寧に育てる”って感覚でやってて、その間の餌の質にはかなり気を使ってます。餌が残ってないか、食べ具合はどうかを毎日見て、調整して与えるんですよ。餌が残ってたら量を減らすし、綺麗に食べてたら量を増やす。そういう日々の観察と工夫の繰り返しです。」


記者「最後に、桑水流さんの座右の銘について伺いたいです。」

桑水流さん「“良くなるのも悪くなるのも自分次第”ですね。黒豚は『おぎゃっ』と生まれてからお肉になるまで、8ヶ月～9ヶ月と長い時間がかかります。その間、ちょっとでも気を抜けば、取り返しがつかなくなることもあるんです。だからこそ、毎日コツコツ、手を抜かずに豚さんと向き合うことが一番大事。豚は言葉を話さないから、様子をよく観察して、“何をしてほしいのか”を感じ取ってやる力が必要なんです。だから、観察力がある人が育つし、気づく人が伸びると思います。」


記者「その言葉には、従業員さんの育成にも通じる想いが込められているんですね。」

桑水流さん「はい、まさにそうです。仕事も一緒で、仕事を覚えたいと思って働く人はどんどん育つけど、する前から“できません”って言う人はなかなか伸びません。実際、うちのフィリピンの人たちにも、最初は言葉も通じない中で“私のやることをよく見ててね”って教えてきました。見て覚えて、わからないところはすぐに聞く。やってみて、足りない部分はその場で教える。それが大事だと思います。」


記者「そのように一人ひとりの成長を支える中で、大切にしている価値観があるとすれば、何でしょうか？」

桑水流さん「私が特に大事にしているのは“感謝の気持ち”ですね。“やらせてる”ではなく、“してもらっている”という気持ちで接することが、信頼関係にもつながると思っています。だから、何かしてくれたら必ず“ありがとう”って言います。言われて嫌な気持ちになる人はいませんから。前は私も完璧主義で、手順が1から5まであるなら順番通りじゃないとダメだって思ってました。でも、今は結果が同じであれば順番が前後してもいい。人にはそれぞれ得意不得意があるから、その人の良さを活かせばいい。感謝して、補い合って働く。それがうちのやり方です。」


記者「その思いが、農場の雰囲気や働く人たちにも伝わっているように思います。」

桑水流さん「そうであってくれたら嬉しいです。私は“経営者”というより、ここで働く“一従業員”という気持ちで毎日来ています。今いる人たちが、私の代わりになって、次の人たちを育ててくれたら、この農場はずっと続いていく。だから、人を信じて、感謝して、共に育っていきたい。文句よりも感謝を。言い訳よりも行動を。そうやって、みんなが笑顔で働ける場所でありたいと思っています。

EM菌と酪酸菌は、家畜の腸内環境を整えるために欠かせない重要なアイテムです。自家製のぼかしに混ぜたり水に溶かして与えることで、健康維持に役立ちます。特に子豚の下痢時には、酪酸菌を溶かしたABP液を使って素早く対応し、腸の繊毛を元気にして、栄養を体内に吸収する力を回復させています。

ライトミネラルは腸内環境を整え、デトックス効果や食いつきの良さが特徴の飼料添加物です。便の状態が改善され、匂いも軽減されるため、豚の健康管理に大きく貢献しています。育ちも良くなり、肉質への好影響も期待できるため、桑水流さんの養豚には欠かせない存在です。

Writer_T.Shimomuro

記者「川口畜産さんのこだわりについて教えてください。」

川口さん「うちの豚舎は築36年経っており、だいぶ年季も入ってきました。ただ、老朽化してても、豚熱などの伝染病を防ぐために、日々しっかりと消毒を徹底しています。敷地への入り口には柵を設けて、外部からの侵入を防ぎ、感染予防に努めています。豚は病気やストレスに弱いので、特に注意を払っています。」


記者「なるほど、やはり豚は感染症に弱い分、特に慎重な対応が求められるんですね。外から来られる方への対策も気になります。」

川口さん「来場者や車両には、まず消毒を徹底してます。車も人も、長靴の履き替えや手足の消毒を必ずしてもらっています。他の農場で使われた道具や物資も、一度消毒してからでないと絶対に敷地内には入れません。外から病原菌を持ち込ませないよう、細かいルールを守ってやっています。」


記者「川口畜産さんでは『若楠ポーク』というブランド豚を育てておられますが、その名前の由来を教えていただけますか？」

川口さん「“若楠ポークの名前は、地元武雄市若木町にある天然記念物の『川古の大楠』からきているんです。『若木』の“若”と、『大楠』の“楠”を取って『若楠ポーク』となりました。この土地の自然や歴史と一緒に歩んできたブランドなんです。」


記者「すごく素敵な由来ですね。若楠ポークにはどんな特徴があるのでしょうか？」

川口さん「一番の特徴は、きめ細やかで柔らかい肉質と、脂身の口どけの良さですね。若木町の自然豊かな環境と清らかな水で育てているので、臭みがほとんどなくて、とても食べやすいんです。それに、組合全体で母豚を統一して健康な血統を維持してるので、安定した品質の豚肉が生まれています。」

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記者「なるほど、環境と血統の両面からしっかりとこだわられているんですね。栄養面での特徴もあるのでしょうか？」

川口さん「はい。若楠ポークは良質なたんぱく質が豊富に含まれていて、必須アミノ酸のバランスも優れています。それにビタミンB1も多くて、疲労回復にも良いと言われてるんです。健康にも良くて美味しい、まさに“味よし・質よし・料理よし”の三拍子揃った豚肉ですよ。」

Reporter: "Please tell us about Kawaguchi Livestock's commitment."

Kawaguchi: "Our pig barn is 36 years old and has a long history. However, even though it is old, we thoroughly disinfect it every day to prevent infectious diseases such as swine fever. We have fenced off the entrance to the premises to prevent intrusion from outside and to prevent infection. Pigs are vulnerable to disease and stress, so we pay special attention to them."

Reporter: "I see, so since pigs are vulnerable to infectious diseases, they require particularly careful handling. I'm also curious about the measures taken for people coming from outside."

Kawaguchi: "We thoroughly disinfect visitors and vehicles. We require everyone, both people and cars, to change into boots and disinfect their hands and feet. Tools and supplies used at other farms cannot be brought onto the premises unless they are disinfected first. We follow detailed rules to prevent the introduction of pathogens from outside."

Reporter: "Kawaguchi Livestock raises a brand of pigs called 'Wakakusu Pork'. Can you tell us the origin of the name?"

Kawaguchi: "The name 'Wakakusu Pork' comes from the natural monument 'Kawako no Okusu' in Wakaki-cho, Takeo City. The 'Wakakusu Pork' name is a combination of the 'Wakakusu' (young) and 'Kusu' (nuclear) characters from 'Okusu'. It is a brand that has grown alongside the nature and history of this land. "

Reporter: "That's a wonderful origin. What are the characteristics of Wakakusu Pork?"

Kawaguchi: "The most distinctive feature is the fine, tender meat and the melt-in-your-mouth fat. Because it is raised in the natural environment and pure water of Wakagi Town, it has almost no odor and is very easy to eat. Also, the association standardizes the sows to maintain healthy bloodlines, so the pork produced is of consistent quality."

Reporter: "I see, so you're very particular about both the environment and bloodlines. Are there any nutritional characteristics?"

Kawaguchi: "Yes. Wakakusu Pork is high-quality protein. It is rich in nutrients and has an excellent balance of essential amino acids. It is also rich in vitamin B1, which is said to be good for recovering from fatigue. It is healthy and delicious, and is truly pork that has the three elements of "good taste, good quality, and good cooking."
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記者「川口さんが畜産業に就かれた経緯について、お聞かせいただけますか？」

川口さん「就農したのは30歳くらいの時ですね。もともとは重機のオペレーターをしていて、現場に出る仕事でした。ただ、ある時仕事が一時的に空いて、たまたま手伝いで実家の養豚を手伝ったのがきっかけです。ちょうど長女が生まれたばかりで、家族と過ごす時間も考えて、自然とこの道に入っていった感じですね。最初は豚のことなんて全くわからなかったけど、現場で学びながら、少しずつ身についていきました。」


記者「まったくの未経験からのスタートだったんですね。当初は戸惑いもあったのでは？」

川口さん「正直、やれるかどうかなんて考える暇もなかったですね。というより、仕事っていう感じがしなかったというか。前の仕事は時間も工程もきっちり決まってましたけど、畜産は流れが日によって違うし、最初は“自分だけポツン”って感覚もありました。でも、やってるうちに出荷の手伝いとかも経験して、自然と体に馴染んでいった感じです。」


記者「そんな中で、川口さんはどんなところにやりがいを見出しましたか？」

川口さん「やりがいは、“気が抜けないところ”ですね。毎日豚たちと向き合って、命を預かってるっていうプレッシャーが逆に自分の原動力になってます。仕事ってサボろうと思えばいくらでもサボれるけど、ここはそうじゃない。日々の積み重ねが命に関わってくるから、自然と真剣になります。」


記者「川口さんのお話の中で何度か登場していた“紅会（くれないかい）”について、もう少し詳しく教えていただけますか？」

川口さん「はい。紅会っていうのは、グリーンコープ生協に豚肉を出荷している生産者のグループのことなんです。主に佐賀や福岡など北部九州の生産者で構成されていて、自分も就農して半年ぐらいの頃に声をかけてもらいました。当時は右も左もわからなかったんですが、紅会の仲間たちに支えられて、たくさんのことを学ばせてもらいました。」


記者「紅会の中で特に印象に残っている方や、思い出深いエピソードはありますか？」

川口さん「「一番印象に残ってるのは、“去勢”の話ですね。就農して1年くらい経った頃のことです。去勢した豚は太りやすくて、肉の臭みもなくなるんですよ。雄のままだと“獣臭”っていう独特のにおいが出て、味に影響しちゃうんです。だから、雄が生まれたら去勢が大事なんです。でも、当時の僕は去勢の作業が苦手で…。それで紅会の野口さんに相談したんです。『なんでうちってオスばっかり生まれるんですかね？』って聞いたら、『そんなこと言うなら、うちのメス豚あげるから、お前のオス豚をオレにくれ！』って言われて（笑）。それ以来、野口さんとは会うたびにこの話で盛り上がるんですよ。」

記者「川口さんは“ライトミネラル”を使われていますが、そもそも導入のきっかけは何だったのでしょうか？また、使う前と後でどんな変化がありましたか？」

川口さん「きっかけは、先代の親父がすでに使っていたっていうのが大きいですね。自分が本格的に関わり始めたときには、すでにその効果を実感してたので、自然と使い続ける形になりました。実際、導入してからはフンの状態が変わりましたね。元々下痢が多いほうではなかったんですが、ちょっと柔らかめだったのがしっかり形になって、明らかに腸内環境が良くなってると感じました。特に親豚のフンが良くなったのが印象的で、体調の良さがフンに出るんですよ。」


記者「川口さんの感覚としてこのライトミネラルはどういった方におすすめできますか？」

川口さん「正直、みんな使った方がいいと思いますよ。鉄分とか必要なミネラルがしっかり入ってて、見えにくい部分でしっかり効いてくるんですよね。うちのグループの他の農家さんたちも“これはいい”って言って使ってますし。餌代が今すごく高騰してるんで、新しいものを導入するのに慎重になるのはわかるんですけど、それでも“これだけは外したくない”っていうアイテムですね。」


記者「餌代の高騰がある中でも、ライトミネラルは続けて使っていきたいということですね。」

川口さん「そうですね。効果があるからこそ、コストがかかっても“外したくない”と思える。これまで豚の調子を守ってきたものなので、簡単にやめる気にはなりません。」


記者「ありがとうございます。では最後に、川口さんの座右の銘を教えていただけますか？」

川口さん「“何事にも感謝”です。初めてこの仕事に飛び込んだときは、本当に何もわからない状態でした。でも紅会の仲間に支えられて、ここまでやってこれた。それに、豚がいてくれるからこそこの仕事が成り立つし、買ってくれる人がいるから生きていける。関わってくれるすべての人や存在に、感謝の気持ちを忘れたくないですね。」

「紅会（くれないかい）」は、グリーンコープ生協に豚肉を出荷している北部九州（佐賀・福岡など）の畜産農家による生産者グループです。新規就農者からベテランまでが所属し、技術や知識を共有しながら、安全で美味しい豚肉づくりを追求しています。会員同士の支え合いや情報交換が活発で、未経験から畜産を始めた方にとっても心強い存在です。品質へのこだわりと人とのつながりが魅力の、信頼できる生産者団体です。

ライトミネラルは、鉄分をはじめとする必須ミネラルをバランスよく配合した阿蘇の赤土です。腸内環境の改善をサポートし、豚のフンの状態が安定することで、健康維持や飼育環境の向上にもつながります。継続使用することで、見えにくい部分から確かな効果を実感できると好評で、多くの畜産農家に選ばれています。コスト面を超えて“手放せない”と評価される信頼の一品です。

Writer_T.Shimomuro

ー早速ですが、どのような飼料を使われていますか？
　特徴としては、安全な非遺伝子組み換え（Non-GMO）飼料を使用しています。主な飼料である「米」は、オレイン酸を増やす作用があり、調理中に出るアクを減少させます。アクが多いと臭みが出て料理の味に大きく影響しますよね。しかし、米を飼料として使うには一つ問題がありました。実は、豚は米を吸収することができないんです。

ーそうなんですか！？どうされたのでしょうか？
　米を熱処理することで吸収率を上げました。熱処理のおかげで吸収率はほぼ100％になります。だからといって、たくさん食べさせたら良いというわけでもなく、米の割合が多すぎると肉色が薄くなってしまいます。もちろん見た目は重要で、買うときはきれいなピンク色を選びたくなりますよね。ちなみに、肉色が濃い場合は動物性たんぱく質の影響が考えられます。

ー動物性たんぱく質….. どういったものがあるのでしょうか？
　やはり成長させるためには動物性たんぱく質が必要で、飼料中には魚粉が入っています。臭みが出てしまうので使っていない養豚場も多いのですが、白身魚だと臭みがなく、肉質に良い影響を与えます。

ー飼料以外に気を使っていらっしゃることはありますか？
　豚舎は常に綺麗に、豚が過ごしやすい環境をつくっています。例えば、温度管理として簡易パド（冷風扇）を使用し、内気は外へ、外気は水を通して中へ入れるようにしています。そのおかげで、豚舎内はある一定の温度を保つことができます。夏場は外にいるより豚舎内の方が涼しく、豚の食欲が落ちることはありません。

ー井上さんのルーティンを教えてください！
　朝は必ず2時間かけて農場内の見回りを行い、併せて分娩舎の餌やりをします。農場内を1周すると約3㎞程になります。小学生の頃から豚に餌をやってから学校へ行くのが習慣でした。学校から帰ってきても豚舎や直行してましたね。餌やりや糞取りが本当に楽しみだったんです。もちろん夕方も朝同様に見回りをして帰るようにしています。
​
ー2時間ですか！？どのようなことを意識されているのでしょうか？
　豚の様子や豚舎内の環境を観察するのはもちろんですが、気づいたことは必ず従業員に伝えるようにしています。それを毎日繰り返すことで、従業員も予測がつくようになります。単なる作業ではなく、応用が利くようなると言うんですかね。安心して任せられる従業員がたくさんいます。

ー今後の展望を教えてください！
　42年前に現在の場所に農場を移転しました。現在、糸島市には養豚農家が7件あります。また、うちの農場には14名の従業員います。これらを守ることが私の役割だと思います。彼らを幸せにするために頑張っていきます。

唐津ピッグファーム　代表　野口 孝弘
佐賀県唐津市重河内
母豚：300頭
取材日：2022 年6月9日

—苦しい時期からどのように乗り越えましたか？
父から経営を代わってみて、１番悪かったのは借金の金利でした。いろいろな人に相談し、教えてもらって交渉していくことで、改善してきました。昔は、餌なんて決められた値段しかないと考えていましたが、餌の値段を交渉していくことも仕事なんだと思いました。
それから、グリーンコープさんと出会って固定の値段で買ってくれることになり、10年ぐらいで返済が終わりました。
今考えると運が良かったとしか言えません。どんな努力をされたんですかと聞かれることが多いのですが、自分は努力はしていないと思います。
人生は運だと思っていて、どんなに努力しても波に乗れないとうまくはいきません。自分はこれまでリズムがよかっただけなのです。

ただ、車に乗っていてもお地蔵さんを見かけたら頭をさげるようにはしていますよ。

―日頃大切にしていることはありますか？
最初に思ったことだけ信じるようにしています。迷ったとき、人に相談しても自分と違う意見だった場合は最初に思った自分の意見を採用します（笑）。
よく、神社で神様に何のお願いをしたかという話をする人がいますが、神様はお礼をするところでお願いや決断をしてもらうところではありません。自分で最初に感じた直感を信じて決断し、神様には道を踏み外さないように見守ってもらっています。

―挑戦してこれは成功だったなと思うことはありましたか？
これまで挑戦してきたすべてが当たってきました。
グリーンコープに入った時も、最初のころは組合員さんに向けてどういう買い方をしているかなどを説明しないといけませんでした。自分は人見知りなので、最初は窒息死するぐらい嫌だったのですが、１年ぐらい続けると慣れてきました。そういった挑戦をいろいろとやって今があると思います。

人とのつながりが絶対に大事だと思います。子どものころ、親からお前はここを継ぐんだと頭は抑えられていましたが、横のつながりは自由でした。たくさんいい人に出会えたので、そういう面では感謝しています。

—これからの農業にどのようなことが必要でしょうか？
例えば今20歳だとしたら、「一緒にやっていこうや」というチームの形で、ネットなどを活用しながら楽しそうにやっていくと、これから成功して伸びていくと思います。
昔のような、社長だけが儲かるような会社でなく、これからは同じ志を持ったチームでやっていくことが求められるのだろうと考えています。
自分は、やる気がある人がいればいつでも唐津ピッグファームを譲るつもりです。正直、自分の代で辞めるのはもったいないですしね。

—同じチームである紅会のメンバーとのエピソードを教えてください！
同じ紅会の井上さんに餌や環境の事などを全部教えてもらいました。井上さんは、よく勉強していて本当に頭がよく、知識が豊富です。栄養学について学んだのも彼からで、それには感謝しています。餌屋さん等に、栄養について少し話をするとびっくりされます。配合飼料を買っているので、ある程度の栄養バランスは整っていると思いますが、栄養学を少し知っていることで、餌屋さんも正しい話をせざるを得ないので、それはよかったと思います。

また、今の組織に出会ってない時に、畜産メーカー界隈で、自分たちの噂が広がっていたようです。話を聞いたときに、最初は「誰だそれは」という感じでしたが、数年後には同じ会のグループになっていて、自分にとってそれは本当にうれしいことですし、縁を感じます。
実は、紅会には他のメンバーより後から入って、初めの頃とても緊張していました。何も話せないほど緊張していた時に、井上さんが優しく声をかけてくれたことが今でも忘れられません。今では、「先輩を立てろ」と怒られるほどの仲になっています。

―農場を拡大されてきたとのことですが、どんな思いでしたか？
それは「えいやー」です。勢いとイメージでやってきました。かっこよくしたかったのです。子どもの頃、親父がボロボロの車で豚を出荷していき、その横を友達が鼻をつまんで通り過ぎていく姿を見て、すごく恥ずかしい気持ちになりました。だからこそ、自分は「かっこよくしたい」と思いました。
自分は、親父のようなボロボロのトラックではなく、全てステンレスで作ったトラックで出荷をします。親父からはステンレスでもお前のやり方次第でさびていくよと皮肉を言われましたが、その頃からいろいろなことを考えてやるようになってきました。
経営者にとって、儲からないことが一番かっこ悪いことです。儲かればすべてよし、どんなにかっこ悪い見た目をしていても2000万のレクサスに乗れるのですから。１台目のレクサスを買うときは内心ビクビクしながら500万を現金で、残りをローンで買いました。その後に、1600万のレクサスをキャッシュで買うことができ、その時に、「俺頑張ったんだ」と思えました。普段乗っているのは軽自動車ですけどね（笑）。

—仕事をするうえで大切なことは？
月に100万もらおうが、生活の最低基準の給料をもらえば一緒です。それ以上をもらうというのはそれ以上のことをするだけで、それが幸せとは限りません。
これからやってみようと考えている時が一番幸せです。例えば、買い物をするときも買う前のカタログを見ている時が一番楽しく、買ってしまったら面白くないですよね。
頑張ってそれ以上になろうと思わなくていいと思います。ただ、これがほしいというような、自分の中で満足できる喜びを一個一個達成していくことがどれだけ楽しいことかを実感できると良いと思います。

—成功の秘訣は？
本業がうまくいってない時に他のことやればうまくいくってことは絶対にありません。
みんなかっこいいことをしたくて、いろいろなことに手をだしてしまいます。畜産をしていると1億とか大きな金額が入ってきます。しかし、それは自分のお金ではなく、豚を飼うためのお金です。それを勘違いしたら失敗してしまいます。
「養豚業になるな豚飼いになれ。」企業者になってしまうと、やりそこないます。かっこ悪い豚飼いで、かっこいいことをこそこそやる。コップから水がこぼれた分だけで遊ぶことが秘訣です。
養豚は、動くお金が大きいから勘違いしやすいので、「怖い」という思いを忘れずに勘違いせずやっていく必要があると思います。

有限会社本宮ポーク　代表取締役　伊藤 秀樹　
福島県本宮市本宮
母豚：150～160頭
取材日：2022年5月24日

​国産の三元豚で最も主流な組み合わせは、ランドレース（L）と大ヨークシャー（W）との交配で生まれた母豚（LW）に、デュロック（D）の雄豚と掛け合わせた「LWD」です。
一方で、わたしたちが育てている平牧三元豚は、ランドレース種（L）とデュロック種（D）の交配で生まれた母豚（LD）に、バークシャー種（B）を交配させた「LDB」です。

そして、今、挑戦しているのがマンガリッツァとの掛け合わせです。マンガリッツァ豚とは、ハンガリー政府が2004年に国宝に指定した希少な豚のことで、全身が羊のようなもじゃもじゃした毛で覆われています。
一般の豚肉よりも霜降り率が高く、肉の色が赤褐色で濃いため、牛肉に良く似た肉質であるといわれています。まだ始めたばかりですが、自分で食べてみてよいものができたら今後挑戦してみたいと考えています。

近藤スワインポーク　代表取締役社長　近藤崇幸
群馬県前橋市
母豚：230頭
取材日：2022年5月25日

ー「近藤スワインポーク」誕生のきっかけを教えてください！
　養豚業を始めたのは父でした。私もいずれは.....と思っていましたが、大学卒業後は勉強も兼ねて飼料メーカーに就職しました。最初の赴任地は北海道小樽市でしたね。その後、父の病気がきっかけで群馬に戻り、継いだのは28歳のときでした。実際に養豚業をしていくなかで、”生産物の価値をもっと高めたい” という想いが日に日に強くなっていったんです。この想いは飼料メーカーに勤めていたときの経験も大きいかもしれません。というのも、農場独自で銘柄豚をつくって、自ら販売まで携わる方々を見ていました。結局、私たちの目的は ”豚を育てる” ことだけではなく ”美味しい豚肉をつくる” ことです。私も美味しい豚肉を自社製品として販売したいという想いが芽生えました。ちょうどその当時、近くの道の駅で精肉を販売していて、買ってくださった方々から「近藤さんのところのお肉は美味しいね」という声をいただくようになったことも後押しになりました。

ー精肉だけでなく「加工品」も販売されているんですね！
　最初は精肉の販売ではなく、「加工品」の開発を始めたんです。まずは ”ウィンナー" に挑戦しました。ウィンナーは加熱調理をしてパッケージするので、保管できる冷凍庫・冷蔵庫があれば保健所の許可が必要ないんです。当時、販売していた精肉を買い戻して、加工をお願いして製品化しました。最初は知名度もないので、前橋市が認証する農産ブランドに登録したり、イベントに出店してお客さんの目の前で焼いて食べてもらうといった活動をしていました。ウィンナーの販売を始めて1~2年くらい経った頃、徐々に「お肉がほしい」という声をいただくようになったんです。それまではさまざまな理由で精肉の小売はできなかったのですが、ある食肉卸会社さんとご縁があって、精肉の販売をスタートすることができました。もともと前橋市は豚肉の生産が盛んな地域なんですが、前橋産っていう豚肉は全然なくて、群馬県産と表記されていたんです。そういった現状もあり、一緒に前橋市を盛り上げていこうという気持ちも一致してお付き合いが始まりました。そこからレストランにも卸せるようになりました。
　精肉をしたいっていうのも、もともと生ハムが大好きで、うちの肉で生ハムをつくりたいという想いが根底にありました。もちろん生ハムは生なので販売には許可が必要なんです。精肉が販売できるようになったおかげで、生ハムも販売できるようになりました。製造してもらえる場所を探していたところ、これもまたご縁があって実現することができました。

ー「無添加」ということに驚きました！
　子どもが生まれて、いざ離乳食を作るとなったときでした。添加物の危険性を危惧する本のなかに ”子どもに食べさせてはいけないもの” としてウィンナーが取り上げてありました。添加物は〈保存〉や〈味を均一にする〉といった点では有効利用できます。しかし、発がん性などの危険があり、体に害を与える可能性があります。その当時、妻が消化器科の看護師をしていて、大腸がんの方々をたくさん見ていました。そういったリスクを肌で感じていたので、"子どもたちが安心して食べられるものを無添加で作りたい" と夫婦で話すようになりました。そのほうが私たちも自信を持って販売できますし、付加価値にもなります。幼稚園のお母さんたちにも勧められるように、お弁当用サイズのウィンナーを作ってみたり、手に取りやすい価格設定も努力しています。最近は「BBQするから、ウィンナー買いに来たよ！」と言って、来てくださる方も増えました。

ー「無添加」ということは豚肉の品質が重要になってくると思いますが、飼料にこだわりはありますか？
　エサは豊富なミネラル、厳選された乳酸菌などを含んだ特製飼料です。あとは、赤城山麓の美味しい天然水を飲んでいる影響が大きいと思います。その他に、エコフィードに取り組んでいて、「ホエイ」と「アーモンド」を食べさせています。実はヨーグルトの製造過程で作られるホエイは大半が廃棄されているんですよ。群馬県内のヨーグルト工場もそのような状況でした。そこで、地元企業で有効利活用できないかとなり、豚のエサとして使うようになりました。人間と豚は生理的に似ているところがあって、人間にいいものは豚にもいいものです。最近、プロバイオティクスってよく聞きませんか？ホエイはプロバイオティクスが豊富で、おなかの調子を整え、免疫力の強化に期待できるとか..... うちでは豚が自由に飲めるように、飲水と同じような給与システムを新たに作りました。美味しいようで、豚はガブガブ飲んでいます。あと、ヨーグルトは特に女性の妊娠期にもいいって言いますよね。母豚にホエイを飲ませるようになってから繁殖成績も良くなりました。

ー「アーモンド」も初耳でした！
　「アーモンド」を使い始めたのは最近です。アーモンドはビタミンやポリフェノールが豊富ですし、良質な脂質を摂取することができます。豚の場合、成長過程で動物性から植物性のエサへ徐々に切り替えていきます。例えば、生まれたばかりの子豚にとっては母乳が大切ですし、後半はとうもろこしといった植物性のエサになっていきます。アーモンドに含まれるビタミンEは脂身を美味しくしてくれるので、後半には積極的に食べさせたいですね。美味しい飼料と快適な環境で育った豚は臭みもなく、柔らかい肉質で旨味もあります。

ー積極的に「SDGs」への取り組みをされているとか
　企業理念のもと、持続可能な農業への取り組みで地域社会への貢献を目指しています。例えば、農場内には太陽光発電を設置し、再生可能エネルギーである太陽の自然エネルギーを農場で発電・使用しています。豚舎の間に風通しを良くするためのスペースがあって、そこを有効活用できないかというわけです。南向きで日当たりは抜群にいいんですよ。太陽光発電によるCO2削減量は9年間で、石油換算すると101,000ℓ分にもなります。
　また、先ほどもお話したように食品工場で廃棄している規格外品等で、豚の栄養として優れているものを飼料として使用し、ごみの削減量は年間650t以上です。
　
ー田植え体験などにも取り組まれているんですね！
　農家さんの高齢化もあり、余っている田んぼや畑をどうにかできないかというのがスタートでした。ご縁があって、地元の遊園地「るなぱあく」内のおにぎり屋さんとうちのお肉がコラボさせてもらったんです。すると、今度は米から作ろうかという話になり、その時ちょうど使っていない田んぼがあったので、子どもたちを集めて食育も兼ねて田植え体験を始めました。地元の高校生や大学生も参加してくれました。

ー『冷凍自動販売機』導入でどのような変化がありましたか？
　この自販機は2021年11月29日（いい肉の日）に稼働し始めました。地元の新聞社やテレビ局の方にも取材していただいたおかげで、初月は想像を超える売上がありました。国道から一歩入った田舎道にあるので、まずは知ってもらうきっかけづくりができたかなと思います。
　もともと自販機での販売には興味がありました。しかし、冷蔵となると精肉は数日しかもたない..... と思ってると、冷凍の自販機が出たんです。ちょうどコロナ渦でもあり、対面販売も厳しい状況だったので、即決で購入しました。冷凍販売ができるようになり廃棄ロス削減につながっています。

ー今後の展望を教えてください！
　これからは地元のレストランなどでもっと使っていただけたらいいなと思います。自動販売機もゆくゆくは国道沿いに設置し、多くの方々に知っていただきたいです。肉の自販機と言えばココ！というような存在にしたいですね。

有限会社大西海ファーム　養豚部門　場長　田口利治
長崎県西海市西海町
母豚：1300頭
取材日：2022年5月19日

　餌は24時間いつでも食べられるようになっています。以前は、朝4時頃から夜中12時頃まで餌を与えていたのですが、昨年から尻尾かじりやへそ脱腸が増えてきたので原因を探ったところ、24時間自由に餌を食べられる方がいいのでは？という考えに至りました。その結果、尻尾かじりはなくなり、今では肥育豚舎でも24時間給餌に切り替えています。
　また、リキッド飼料のシステムを導入しており、タンクに水と配合飼料を入れて撹拌し、豚舎に送っています。すべてコンピュータで管理しているため、一部屋に何頭いるかといった情報を入力しておくと、成長に合わせて栄養を計算し、配合や給餌量を自動で調整してくれます。

ー24時間自由に餌が食べられるということは、豚ごとに食餌量のバラつきはないのでしょうか？

　子豚は群で、母豚は個体ごとに管理しています。例えば、母豚は出産の翌日から餌の量を増やしていくので、何日目が○㎏、何日目は○㎏.....といったように調整していきます。このシステムは海外製なので修理が大変で、万が一トラブルが起こったときのために部品などは常にストックしています。スマホやタブレットで家から操作ができるので、子どもを連れて関東のテーマパークに行った際も、一人PCを開いて夢の世界で現実を味わっていました（笑）
　
　また、餌を食べた量はコンピューターで記録を残しているので、システム導入前より何倍も早く異常に気付くことができるようになりました。どこか調子が悪いと、最初は餌食いが落ちてしまいます。コンピュータのデータをもとに、餌食いが落ちてきたことがわかると、必ず人の目で豚を見て原因を探っていくようにしています。肥育豚舎では、そういった異変がデータとしてより顕著に出てきます。以前、離乳のストレスが原因だと考えられた際には、ストレス軽減のためにライトミネラル（阿蘇の天然ミネラル）を使っていました。
　今までのデータを蓄積しているおかげで、何日齢頃から体調が崩れるといった傾向が分析できます。予想できる場合には、予防として薬の検討や豚舎環境の見直し等の対策をしています。

　さらに、約5年前から母豚でもリキッド飼料を始めました。肥育豚とは餌が全く異なるので、餌を与える時間帯や回数、いつの時間帯の餌を増やすかを変えています。与えたい餌を数回に分けて給餌するのではなく、1日に1回でも腹いっぱい食べさせるということを重要視しています。例えば、人間もおにぎりを一口食べておあずけされるとストレスが溜まってしまうのと同じように、豚もストレスを感じてしまいます。出産、授乳をして一番きつい時に少しでもストレスがないように餌で如何に満足させられるかということが大切だと思います。

―リキッド飼料を導入することになったきっかけや苦労したことはありますか？

　もともと固形飼料を使っていましたが、成績も悪く、経営が厳しくなった時に固形飼料からリキッド飼料に変更しました。経営を立て直すには餌代を見直さなければならないこと、豚の習性も考えて、リキッドのほうがいいという決断になったようです。リキッドが始まってからすぐ自分が担当になり、半年間はほとんど帰れないような日々が続きました。コンピュータに表示される文字はすべて英語だったので、はじめは中学校の時に使っていた辞書を引きながら解読をしていきました。ノウハウが確立するまでは本当に大変で、特に１年目はとても苦労しました。
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　その他にも、リキッド飼料の配管内でイースト菌が増加してしまい、少量しか食べていないのに腹が膨れてしまうといったことが起こったり、焼酎かすやシロップを運ぶローリーを分けていなかったことが原因で運搬中に発酵が進み、糖度が落ちてしまったりとさまざまな失敗をしてきました。リキッド飼料はそのあたりが難しく、こういった失敗が起こった時にどうするか舵を取っていく人たちが必ず必要だと思います。

　こうした難点はあるものの、通常であれば工場から廃棄される「焼酎かす」や「シロップ」、焼きムラ等によって販売できない「パン」を引き取って餌にしているため、環境への配慮になります。シロップによって餌の食いつきもよくなりますし、焼酎かすはアミノ酸やビタミンEを豊富に含むため、ドリップの少ない肉質になります。

​　コンピューターをもとに異変を察知して人が手を加えて対策をしますが、人の力では対策のしようがない場合には環境から変えるようにしています。例えば、豚舎は糞尿を下に溜め込むタイプなので、豚を出したあとに栓を抜いて糞尿を出すといった方式でした。すると、換気扇を回っているときにガスを下から上げてしまい、豚に悪影響があることに気づきました。じゃあ、それをどうしたら改善できるのかを考えることが大切です。そのときは自分たちで改善の作業をしたので、経費を抑えることもできました。

ー修繕作業なども自ら行っていらっしゃるのですか？
　
　今年は、正月過ぎからGW終わりにかけて、肥育豚舎の柵の総入れ替えをし、金属の柵からプラスチックの柵へ切り替えました。約４か月間、ほぼ休みなしの作業だったのでとても大変でしたし、すべてのパネルをつなげていくと2,000mにもなりました！鉄が薄くなってしまった柵は豚を傷つけてしまいますし、頻繁に修理が必要だったのでスタッフも苦労していました。プラスチックへ変えたことによって、以前までの修繕作業の時間が減り、豚を観察する時間に費やせるようになりました。また、床にはすのこを敷いたことにより、浄化槽の糞尿分離がきれいになりましたし、堆肥中のアンモニアが軽減できたおかげで匂いも全く違うので、頑張ってやってよかったと思っています。

ー飼育管理に関して意識されていることはありますか？

　人の都合ではなく、豚の都合で仕事をしようということです。例えば、精液の管理に関しては、できるだけ新鮮な精液を使うこと。人の都合で管理してしてしまっていた時期は、精液や豚の状態が良くなかったり、受精のタイミングが合っていないないため、やはり受胎率が良くありませんでした。しかし、そこを改善すると自然と繁殖成績も向上しました。また、防疫の観点から豚舎ごとに担当を決めていますが、十分な人員を配置し、余裕を持って働けることが大切だと思います。

　外部からの病原菌の侵入を防ぐため、農場には関係のトラックしか入れないようにしています。また、農場の入り口にはトラックごと消毒する機械があるだけでなく、人が豚舎に入る前は必ずシャワーを浴びて着替えることで病原菌を農場内に入れない対策を徹底しています。
​　また、私たちが育てている豚はSPF豚といい、発育に障害となる特定の疾病（五大疾病）を持たない母豚から生まれた子豚を徹底した衛生管理のもとで育てています。ＳＰＦ豚を育てることによって、健康な豚が育ち、食の安心・安全へと繋がっています。
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ー今後の展望を教えてください！
　まずは、子豚の離乳頭数12頭、1母豚当たりの年間出荷頭数26頭以上、農場全体で年間33,000頭出荷を目指します。また、新たに枝肉規格が変わるので、いかに上物率を落とさずに体重を乗せていけるか、改良を続けていきたいと思います。